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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
dégradation protéique ait été suffisante et qu’il y ait une con- 
centration en sucre élevée. A la fin de l’opération la quantité 
d’azote protéique peut surpasser de 4 6 p. 100 celle qui existait 
dans le sucre avant autolyse. La substance formée diffère par 
certains caractères de la substance primitive. 
Les travaux sont également à rapprocher de ceux de Bour- 
quelot et de ses collaborateurs sur la réversibilité de l’action 
des enzymes, bien que ceux-ci ne visent guère que les ferments 
des hydrates de carbone et des glucosides. 
Les expériences de Zak et de Kostytsebew et Brilliant, faites 
sur des composés de structure compliquée, méritent d’être 
reprises sur un milieu simple, comme celui employé dans mes 
expériences. Je me suis assuré en effet que la rétrogradation de 
1 azote n aboutit pas, au moins sensiblement, à la formation de 
corps aussi complexes que les protéides ou même que les poly- 
peptides précipitables par les réactifs généraux des albumi- 
noïdes. J ai eu tout au plus un louche très léger dans des 
milieux de culture, où 15 p. 100 de l’azote avaient rétrogradé, 
avec les réactifs suivants : 
Acide nitrique, 
Ferrocyanure acétique, 
Acide trichloracétique, 
Iodhydrargyrate acétique. 
L’étude du problème de la rétrogradation paraît donc être, 
dans ce cas, particulièrement simple, c’est une question de 
matière première, et je n’hésiterai pas à l’aborder, dès que les 
circonstances me le permettront. 
Influence des substances ternaires fermentescibles. — La pré- 
sence de sucres fermentescibles a une influence retardatrice 
Irès nette sur l’attaque de l’asparagine en milieu maintenu 
neutre par le carbonate de chaux. Lorsqu’on laisse le milieu 
s’acidifier librement, l’hydrolyse de l’azote se borne même à 
'atome amidé. 
Ces résultats corroborent ceux obtenus par un grand nombre 
d’auteurs parmi lesquels je citerai : 
Péré-(l), qui constate l’action inhibitrice des hvdrates de car- 
•/ 
(1) Péré, cité par Macé, in Traité pratique de Bactérioloqie , 6 e éd., a 178 
a ris. Baillière, 1913. 1 ‘ 
