604 ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUK 
Comme principaux produits furent mentionnés par Lafar (1), 
Kohl (2) et Schenk (3), la leucine et la tyrosine. Ces auteurs 
ont travaillé avec des macérations aqueuses de levure et obtin- 
rent la cristallisation de tyrosine et de leucine dans la masse 
évaporée par l’autolyse de 4 kilogrammes de levure pressée. 
Schenk put obtenir 20 grammes de leucine et 13 grammes de 
tyrosine. 
Enzymes actives pendant la protéolyse. 
Il est vraisemblable que pour des transformations aussi 
diverses il entre en jeu un complexe d’enzymes encore mal 
connues, à ce jour. En 1900, Hahn (4) et Geret ont montré dans 
la levure l’existence de trypsine. D’après les recherches de 
plusieurs auteurs on doit y admettre aussi la pepsine etl érep- 
sine. En 1904, Shiga (5) y a identifié l’arginase. 
Hahn a retrouvé le complexe d’enzymes protéolytiques dans 
F extrait de levure de Buchner-Hahn et 1 a nommé dans son 
ensemble rf endotryptase », l’estimant différent de la trypsine 
par le fait que l’endotryptase de la levure agit mieux en 
solution légèrement acide notamment a une acidité de 6 cent, 
cubes IlClnm. p. 100. 
Pour ma part, sur gélatine acide (6 cent, cubes HClnm. 
- p. 1 00) et sur gélatine alcaline (6 cent, cubes JNa 1 2 C0 3 4 5 nm. 
p. 100), je n’ai pu constater de différence sensible entre l’action 
d’une solution saturée de trypsine d’une part et d’une solution 
saturée d’endotryptase de la levure d’autre part. 
L’endotryptase de la levure quitte la cellule après la mort de 
celle-ci. On en trouve la preuve dans le fait que la levure 
vivante ne liquéfie pas la gélatine, alors que la levure auto- 
lysée ou tuée par le chloroforme le fait après quelques heures 
à la température ordinaire. Ceci nous explique aussi pourquoi 
des levures restant longtemps vivantes sur moût gélatiné ne 
(1) Lafar und Hahn, Lafar, Kap. 20, Bd 4. 
(2) Kohl, Die lle/epilze, 1908. 
(3) Schenk, d’après Kohl, Z. c., p. 229. 
(4) Hahn et Geret, Zeitschr. f. Biolog., Bd XXII, p. 117, d’après Euler et 
Lindner, l. c., p. 128. 
(5) Shiga. Zeilschr. f. physiol. Chem., Bd 42, p. 505, d’après Kohl, l. c., 
p. 102. 
