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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Tyrosine. -Coloration rouge intense immédiate, avec fort précipité rouge 
foncé; le liquide reste d’un beau rouge. 
Glycocolle. — Rien. 
Urée. — Rien. 
E.L.I. — Coloration rose, avec précipité rose fonce. 
E.L.IIa. — Coloration rouge foncé, avec précipité rose fonce. 
E.L.IIIa. — Coloration rouge très foncé, avec précipité rouge ionce. 
E.L.IVa. — Coloration rose foncé, avec précipité rose foncé. 
e'.L.IV. — Sphérites. — Coloration rouge, avec précipité rouge-rose de 
tyrosine. ..... 
Sphérites de tyrosine. — Coloration rouge très foncé, avec précipité rou 0 . 
Extrait de malt. — Coloration rouge foncé, avec précipite rose fonc . 
Bouillon de viande. - Coloration jaune rosâtre, avec précipite rosâtre. 
La réaction de Millon caractérise surtout la tyrosine.^ Il est 
intéressant de remarquer que le moût donne une réaction 
analogue à celle des eaux de levure autolysée, ce qui ferait 
supposer qu’il y a quelque analogie aussi dans leur constitution 
azotée. E.L.IVa, qui est faite avec de la levure autolysée dont 
les cristaux sphérites de tyrosine ont été enlevés, ne donne 
plus la coloration rouge foncé et la donne de nouveau, si on 
ajoute les cristaux de tyrosine enlevés préalablement de son 
milieu. 
Ce fait confirme l’idée que le moût contiendrait des matières 
azotées analogues à certains produits autolytiques, notamment 
de la tyrosine. Cette substance jouerait-elle dans la valeur de 
ces liquides nutritifs un rôle jusqu ici mal connu? 
Remarquons encore la réaction bien différente du bouillon 
de viande, qui montre la présence de matières azotées de toute 
autre nature. Nous allons voir que ces essais de coloiation 
donnent bien quelques indications sérieuses et sont bien en 
concordance avec les résultats qui vont suivre plus lias. 
La réaction du biuret donna pour : 
E.L.I. — Coloration rose bleuâtre, avec précipité léger. 
E.L.IIa. — Coloration rose, avec précipité plus petit, tellement léger qu il 
reste en suspens dans le liquide. 
E.L. Ilia. — Coloration très légèrement rose, pas de précipité. 
Moût. — Idem. 
Bouillon de viande. — Coloration rose avec petit précipité léger, qui reste 
en suspens dans le liquide. 
Ici aussi se manifeste l’analogie de réaction entre E.L.IIIæ 
et l’extrait de malt. 
