616 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 
dantes de chaque E. L., les valeurs les plus lortes pour E. L.IlIft, 
puis pour E. L. II a et les plus faibles pour E. L. I, à tel point que la 
quantité de levure en E. L. III a/5 paraît aussi forte qu en E. L. I 
et que le développement en E.L.IIIft/5 correspondrait à celui 
en E. L. 1/2 : 
En E.L.I la fermentation commence déjà à produire une 
petite mousse à l’agitation du liquide ; pour E. L. lift et E. L. Illft 
cette mousse est déjà forte. 
Dans le tableau 1 ci-dessous sont condensés les résultats de 
ces expériences. 
Pour faciliter le jugement, j’ai compris dans le tableau I la 
composition azotée quantitative correspondante pour chaque 
concentration en E.L. 
Tableau I. < 
DEGRÉ 
BALLINCt 
primitif 
^PRÈS 24 HEURES, A 30° 
ET 40 HEURES, A 20° 
APRÈS 
6 JOURS 
A 30° 
DEGRÉ 
BALLING 
apparent 
CELLULES 
par 
1 c.c. 
DEGRÉ 
BALLING 
apparent 
ATTÉNUATION 
apparente 
Ho 
3°6 
69,1 p. 100 
— 1° 
(sucre 
disparu) 
10°2 
4°1 
59,8 p. 100 
Id. 
10°2 
7°2 
29,4 p. 100 
0 
(sucre non 
disparu) 
26.800.000 ! 
11°4 
2°8 
75,4 p. 100 
— 105 
(sucre 
disparu) 
10°9 
1°8 
83,5 p. 100 
Ici. 
10°1 
2°1 
79,2 p. 10 
Id. 
40.000.000 ! 
1 1 °8 
3«2 
72,9 p. 10 
0 
(sucre non 
disparu) 
10°8 
1«5 
86,1 p. 10 
— 1°5 
(sucre 
disparu) 
10°4 
lo5 
85,6 p. 10 
Id. 
52.000.000 l 
MILIEUX 
E.L. I. 
AZOTE 
N 
p. 100 
0 gr. 110 
E.L. 1/2. 
E.L. 1/5. 
E.L. lia. 
0 gr. 055 
0 gr. 022 
E.L.IIa/2... 
E.L.IIa/5.. 
E.L. Ilia. 
E.L.IIIa/2.. 
0 crr. 14 
0 gr. 34 
0 gr. 17 
E.L. IIIa/5.. 
0 gr. 068 
