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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Le liquide de macération et les eaux de lavage, purgés des 
cristaux de tyrosine, sont portés au volume de 593 cent, 
cubes (1). Le tout est filtré. J obtins ainsi la même concentra- 
tion en levure employée (100 grammes de levure-)- 500 cent, 
cubes ïï s O), que pour les eaux de levure I, 11, I1L 
A l’ébullition la précipitation est si minime que le liquide 
paraît à peine opalescent. 
Caractères de E.L.IYa. Couleur brun loncé : 
Densité 1,0115 
Acidité (à la phénolphtaléine) .... 5,2 c.c. nm. p. 100 
Réaction de Millon : coloration rose avec précipité rose. 
Expériences avec E.L.IVa ( 2). — E.L.Ld, E.L.IVA/2, 
E.L.IVæ/ 5 furent additionnées de 10 p. 100 de saccharose 
ensemencées d une goutte de levure haute diluée et placées 
à 30°. 
Ap rès 20 heures il y eut un bon développement pour les essais 
ainsi que pour un essai comparatif avec l’eau de levure non 
autolysée (E.L.I). Les résultats suivent au tableau IL 
Tableau II. 
MILIEUX 
DEGRÉ 
BALLING 
primitif 
E.L.IVa 
H 07 
E.L.IVa/2.. 
10°6 
E.L.lVa/5.. 
O 
O 
-tH 
E.L.I 
10°8 
APRÈS 20 HEURES A 30° 
ET 44 HEURES A 20° 
DEGRÉ 
BALLING 
apparent 
3«4 
1 ° 
0 ° 
9o9 
ATTÉNUATION 
apparente 
72,8 p. 100 
90,6 p. 100 
100 p. 100 
19,6 p. 100 
APRÈS 20 HEURES A 30° 
ET 68 HEURES A 20° 
DEGRÉ BALLING APPARENT 
1°2 
— 0°5 
Tout le sucre n'a pas disparu. 
— l°o 
Tout le sucre a disparu. 
0 ° 
Tout le sucre n’a pas disparu. 
(1) 93 cent, cubes représentent, approximativement, le volume de 100 gr. 
de levure, puisque la densité de cette dernière est de 1,07. 
(2) E.L.IVa. — Eau de levure non diluée. 
E.L.IVa/2. — Eau de levure diluée de 50 p. 100 à l’eau distillée. 
E.L.IVa/5. — Eau de levure diluée de 5 fois so volume (20 cent, cubes 
E.L. + 80 cent, cubes H 8 0). 
