L AUTOLYSE DE LA LEVURE 
Tableau IV. 
MILIEUX 
DEGRÉ 
BALLTNG 
primitif 
DEGRÉ 
BALLING 
apparent 
après 43 h. 
à 30° 
DEGRÉ BALLING 
apparent 
APRÈS 68 HEURES A 30° 
E.L.I. 
Ho 
3o3 
— 0°5 
E.L.IIa/5 
9°4 
I09 
— 1<>2 
Tout le sucre n’est pas 
encore fermente. 
E. L. IIIa/5 
9°7 
1°6 
ld. 
E. L. 1/5 
9°5 
6°3 
3«3 
E.L. 1/5 : 
0 gr. 038 p. 100 tyrosine. 
9°5 
6°0 
2°8 
E. L. 1/5 : 
0 gr. 033 p. 100 tyrosine. 
Ici. 
6°2 
2°7 
E.L.I/5 : 
0 gr. 083 p. 100 tyrosine. 
)) 
7°8 
3«2 
E.L 1/5 : 
0 gr. 033 p. 100 leucine. 
)) 
5°2 
2°1 
E. L. 1/5 : 
0 gr. 083 p. 100 leucine. 
» 
5o5 
1°2 
E. L. 1/5 : 
0 gr. 66 p. 100 leucine. 
» 
Spoor. Graci. 
Spoor. Graci. 
E.L. 1/5 : 
0 gr. 083 p. 100 asparagine. 
» 
5<>7 
1<>3 
E.L. 1/5 : 
1 gr. p. 100 asparagine. 
)) 
604 
2°0 
E.L. 1/5: 
0 gr. 083 p. 100 peptone. 
)) 
5°2 
0°2 
E. L. 1/5 : 
0 gr. 033 p. 100 peptone. 
)) 
404 
— 0°8 
E.L 1/5 : 
0 gr. 5 p. 100 peptone. 
)) 
402 
1 
O 
O 
E.L. 1/5 : 
,1 gr. p. 100 peptone. 
)) 
4°2 
— 1°0 
