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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Ce tableau nous apprend que la peptone se montre de beau- 
coup la matière azotée la plus favorable. Cette action augmente 
avec la dose jusqu’à 0 gr. 33 à 0 gr. o p. 100 et, au delà de 
cette dose (pour autant que j’en ai fait l’expérience jusqu à 
I p. 100), il n’exerce aucune action nuisible. 
La leucine se montre sensiblement favorable à faible dose 
avec un optimum de 0 gr. 003 àO gr. 08 p. 100. 
L’asparagine agit comme la leucine à la dose de 0 gr. 083 
p. 100. Son effet favorable diminue à une teneur plus élevée 
quoi qu’elle soit encore avantageuse àl p. 100. 
La tyrosine favorise légèrement aux doses de 0 gr. 008 à 
0 gr. 033 p. 100 et manifeste déjà une influence nuisible à 
0 gr. 08 p. 100. 
Les résultats qui précèdent sont de nature à faire admettre 
que, des substances azotées examinées, seule la peptone a une 
influence telle que son addition à E.L.I/5 rapproche la valeur 
de cette eau de levure non autolysée de celle de l’eau de levure 
autolysée. 
Voyons si l’addition de petites quantités de leucine et de 
tyrosine peut encore augmenter le développement de la levure 
et l’atténuation dans E.L.I/5 contenant une dose optima de 
peptone. 
Le tableau Y nous rend compte de quelques expériences à 
ce sujet. 
Les faits établissent, indépendamment de l’effet de la peptone, 
une action favorable faible pour la tyrosine, mais plus pro- 
noncée pour la leucine. 
L’influence se manifeste par une fermentation plus rapide. 
J’appelle encore l’attention sur les résultats du dernier essai 
du tableau V où l’addition de 0,033 p. 100 de tyrosine à un 
milieu très favorable y diminue sensiblement la rapidité de 
fermentation. 
Ce fait prouve que ces deux doses, isolément avantageuses, 
respectivement de tyrosine et de leucine, exercent ensemble 
dans un milieu un effet nuisible. 
Ces expériences nous confirment encore les résultats du 
tableau IV, en ce sens que la tyrosine est défavorable à une 
dose bien plus faible que la leucine et que, même à sa dose 
