L’AUTOLYSE DE LA LEVURE 623 
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optima, 1 influence avantageuse de la tyrosine est notablement 
moins importante que celle de la leucine. 
L examen du nombre de cellules produites nous montre, dans 
le tableau Y ci-dessous, comme dans le tableau J, que l’atténua- 
tion plus rapide correspond à la présence d'un plus grand nombre 
de cellules de levure et, par le fait même, que l’influence des 
matières azotées citées se résume en une multiplication plus 
intense de la levure. 
Tableau V. 
DEGRE 
MILIEUX (1) 
BALLING 
primitif 
E. L. IIIa/5 
9°4 
E. L. 1/5 
9o3 
E.L. 1/5 : 
1 p. 100 peptone. 
)> 
E.L. 1/5 : 
0,5 p. 100 peptone. 
)) 
E.L. 1/5 : 
0,5 p. 100 peptone. 
0,033 p. 100 leucine. 
0,016 p. 100 tyrosine. 
» 
E.L. 1/5 : 
0,5 p. 100 peptone. 
0,066 p. 100 leucine. 
» 
E. L. 1/5 : 
0,5 p. 100 peptone. 
0,066 p. 100 leucine. 
0,033 p. 100 tyrosine. 
» 
DEGRÉ 
BALLING 
apparent 
après 
46 heures 
à 30° 
DEGRÉ BALLING 
APPARENT 
après 70 heures 
à 30° 
NOMBRE 
de 
CELLULES 
par 
1 c.c. 
0°6 
— 1°5 
Il reste une trace 
de sucre. 
62,800.000 
5°6 
+ 2°8 
Il reste du sucre. 
35.000.000 
2°0 
— 0°8 
Il reste du sucre. 
51.600.000 
2*0 
— 0°8 
Il reste du sucre. 
48.800.000 
1°7 
— 0°8 
Il reste du sucre. 
58.200.000 
1°2 
— 0°9 
Il reste du sucre. 
60.000.000 
207 
— 0°9 
Il reste du sucre. 
48.800.000 
(1) Comme pour tous les essais précédents, il fut ajouté 10 p. 100 de saccharose et 
l’ensemencement se fit au moyen d’une goutte de levure haute, diluée dans H 2 0 stérile. 
Un essai fait, comparativement avec les essais du tableau Y, 
avec de l’extrait de malt de 10° Balling donna, dans les mêmes 
