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(Scs eaux d’un département, et qu’un chapitre spécial lui soit 
affecté dans cel ouvrage. Nous donnerons donc pour cela un 
grand nombre d'analyses des eaux de notre contrée; mais nous 
laisserons aux hommes spéciaux de l’art de guérir, le soin 
d’en tirer des conclusions ; car personne n ignore combien 
d’épizooties, de lièvres et de maladies, h l’époque des grandes 
chaleurs, ont pourpoint de départ l'usage des eaux, ou non suf- 
fisamment aérées, ou trop chargées de matières organiques, 
ou trop froides, etc., et qu'il faut, pour çe prononcer, des 
connaissances toutes particulières dont l’examen ne peut 
rentrer dans notre livre de géologie. Nous nous bornerons 
ici simplement à ne considérer l'eau comme hygiénique, 
qu’aillant qu’elle n’apportera aucun trouble dans l’économie 
de l’homme comme boisson , et nous généraliserons ses qua- 
lités en disant que l’eau potable doit être limpide, aérée, 
douce, froide en été, tiède en hiver, sans odeur, d’une 
saveur fraîche, vive et agréable ; elle ne doit être ni fade, ni 
piquante, ni salée, ni douceâtre , ni sulfureuse; elle doit 
bouillir sans se troubler et sans former de dépôt, cuire les 
légumes secs et les viandes sans les durcir, dissoudre le 
savon sans former de grumeaux, et enfin n’occasionner aucun 
trouble dans la digestion. 
En général, les eaux qui jouissent au plus haut degré d’être 
potables, sont celles qui n’ont eu que le contact des terrains 
siliceux ; la plupart des rivières et des sources sont dans ce 
cas, cependant toutes leurs eaux ne sont pas également bonnes. 
Les eaux de puits, de pluie et de citernes sont presque tou- 
jours non potables : cela lient a ce cpic, creusés constamment 
dans les terrains modernes, argileux ou crétacés, les puits 
tiennent en réserve des eaux qui dans leurs parcours à tra- 
vers les couches de terrain , ont entraîné des substances mi- 
nérales particulières, dans lesquelles dominent spécialement 
les sels de chaux et les matières organiques, ce qui leur corn- 
