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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
On en conclut qu’il ne faut pas procéder à l’examen colori- 
métrique avant vingt-cinq à trente minutes, ni après soixante 
minutes, à partir du moment où a été faite l’addition de car- 
bonate de sodium. En examinant après dix minutes, comme le 
recommandent les auteurs, l’erreur par rapport au maximum 
de coloration atteint près de 8 p. 100 par défaut. 
Cette erreur, évidente, de leur technique a pour effet 
d’élever encore les teneurs, déjà assez peu vraisemblables, 
qu’elle fournit avec les divers protéiques. Mais on doit se 
demander si la méthode de Folin et Denis n’est pas sujette à 
caution pour d’autres raisons et, en particulier, si la colora- 
tion donnée* par leur réactif avec les produits d'hydrolyse 
des protéiques est bien due uniquement à la tyrosine pré- 
sente. 
Dans leur travail déjà cité, Abderhalden et Fuchs ont objecté 
à Folin et Denis que leur réactif donne une coloration intense 
avec le tryptophane et l'oxytryptophane, acides aminés qui se 
trouvent fréquemment dans les produits d’hydrolyse des pro- 
téiques. Dans une réponse dont le ton n’est pas celui d’une 
discussion scientifique ordinaire, les auteurs américains parais- 
sent mettre en doute l'existence de l’oxytryptophane et, quant 
au tryptophane, ils déclarent qu’ils ont supposé que cet acide 
aminé ne résiste pas, ou seulement très peu, au chauffage avec 
l’acide chlorhydrique bouillant tel qu’il est indiqué dans leur 
mode opératoire. Au surplus, ils n’ont, disent-ils, jamais eu 
de tryptophane entre les mains et n’ont, par suite, pu vérifier 
l’exactitude de cette supposition (1). 
Cette omission est bien regrettable, car ayant soumis du 
tryptophane pur à l’ébullition avec de l’acide chlorhydrique 
pendant douze heures dans les conditions de la méthode de 
Folin et Denis, j’ai constaté que la solution fournit encore la 
plupart des réactions tryptophaniques (2) et en particulier, 
avec une intensité à peine affaiblie, la coloration bleue avec le 
réactif Folin-Denis. Je reviendrai dans un autre travail sur 
faction de l’acide chlorhydrique, mais il n'en reste pas moins 
(1) Folin et Denis, On the Tyrosine Content of Proteins. A Reply to Abder- 
halden and Fuchs. Journ. of Biol. Chem., 1913, 14 , p. 457. 
(?.) Elle ne donne pas la coloration rouge avec l’eau de brome, cette réac- 
tion étant, en effet, empêchée par la présence d’acide chlorhydrique. 
