INDICE PHÉNOLIQUE DES PROTÉIQUES 257 
que la persistance de la réaction constitue déjà un fort argu- 
ment contre l’emploi de la méthode des auteurs. 
Comme on le sait, la destruction du tryptophane est beau- 
coup plus complète en présence d’hydrates de carbone, par 
exemple, et donne alors lieu à la formation de produits humi- 
ques (1). Cependant, ce cas ne doit être envisagé qu’avec cer- 
tains protéiques contenant des restes hydrocarbonés ou avec 
des corps très impurs, mais non avec des produits bien préparés 
et purifiés. Par exemple, avec de la caséine préparée selon 
Hammarsten et de la gliadine obtenue d’après Osborne, j’ai 
obtenu à l’hydrolyse seulement une très faible proportion de 
matières humiques. 
Folin et Denis ont envisagé la possibilité d’une formation de 
produits phénoliques pendant l’hydrolyse des protéiques et ils 
ont recherché la présence de tels corps dans les produits d’hy- 
drolyse de la caséine, avec un résultat négatif. J’ai fait égale- 
ment cette recherche et je ne puis que corroborer ce résullat. 
Malheureusement, il semble que les auteurs américains n’ont 
pas pensé que des substances autres que des phénols puissent 
influer sur leur réactif ; nous savons, au contraire, que beaucoup 
de corps agissent par leurs propriétés réductrices sur les com- 
posés molybdiques et tungstiques pour donner des colorations 
bleues. Dès 1909, MM. Richaud et Bidot signalaient la colo- 
ration bleue donnée par les sels ferreux avec l’acide phos- 
photungstique (2), mais ils pensaient que cette réaction était 
suffisamment spécifique pour permettre la recherche des sels 
ferreux. Plus récemment, A. Popescu (3) a montré qu’elle est 
donnée par le chlorure stanneux, l’hyposulfite de sodium, le 
sulfure d’ammonium, la ninhydrine (hydrate de tricétohydrin- 
dène), c’est-à-dire par des réducteurs. Folin et Denis ont eux- 
mêmes reconnu que leur réactif molybdo-tungstique se colore 
avec les phénols et aussi par l’acide urique, l’aldéhyde ben- 
zoïque, la naphtylamine. D’après eux, l’indol et ses dérivés ne 
(1) Roxas, The Reaction between Amino Acids and Carbohydrates as a 
brobable cause of Humin Formation. Journ. of Biol. Chem., 1916, 27, p. 71. 
(2) Richaud et Bidot, Sur une nouvelle réaction colorée des protosels de 
fer et sur quelques applications de cette réaction. Journ. de Pharm. et Chimie , 
1909, 29, p. 230. 
(3) A. Popescu, Sur la recherche des sels de fer au minimum dans les 
liqueurs de l'organisme à l’aide du réactif phosphotungstique. But. de 
Chimie (Romania), 1916, 18, n° 2, p. 3. 
18 
