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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
5° Gliadine du blé. Trouvé, après 30 minutes, moyenne 35,15 (épaisseur du 
type 15 millimètres). 
Quantité de tyrosine : — ^ V* v 100 = 42 milligr. 7, soit 4,27 p. 100 
35.15 & 
de la gliadine. 
6 ° Glulénine du blé. Trouvé, après 30 minutes, moyenne 33,15. 
Quantité de tyrosine : 1 m ' !*! --— x 1 00 = 60 milligr. 3, soit 6,03 p. 100 
33. 15 
de la gluténine. 
7° Zéine du maïs. Trouvé, après 30 minutes, moyenne 26,6. 
Quantité de tyrosine : ^ milli-J. X 2 u ^ ^ qq _ 7 » m illigr. 2, soit 7,52 p. 100 
26,6 
de la zéine. 
8 ° Cérévisine de la levure. Trouvé, après 30 minutes, moyenne 29,2. 
Quantité de tyrosine : ^ ~ (l X 100 = 68 milligr. 5, soit 6,85 p. 100 
de la cérévisine. 
9° Zymocaséine de la levure. Trouvé, après 30 minutes, moyenne 26,4. 
Quantité de tyrosine : - X 100 = 75 milligr. 7, soit 7,57 p. 100 
26 , 4 
de zymocaséine. 
D’une manière générale, il est difficile d aclmettre que ces 
chiffres correspondent aux valeurs réelles du pourcentage de 
tyrosine présente dans les protéiques examinés. La méthode 
de Folin et Denis est donc, pour toutes les raisons déjà 
exposées, à rejeter entièrement. Il reste à voir s’il est possible 
de la remplacer par une méthode colorimétrique plus précise. 
J’ai pensé tout d’abord à la réaction de Denigès (1), modifiée 
par Môrner (2). 
Celte réaction donne lieu à la formation d’une teinte vert 
émeraude par chauffage de la tyrosine avec l’acide sulfurique 
formolé. Malheureusement, elle ne se prête pas à la caractéri- 
sation de la tyrosine dans le mélange complexe des produits 
d’hydrolyse d’un protéique; d’autre part, la couleur verte 
convient mal aux dosages colorimétriques, et la réaction est 
assez peu sensible. Aussi ai-je abandonné cette idée et me 
( 1 ) Denigès, Nouvelle réaction colorée de la tyrosine, C. R. Acad. Sciences , 
1900, 130, p. 583. 
( 2 ) Môrner, Farbenreaktion des Tyrosins, Zeit. physiol. Chemie , 1902, 37, p. 86 . 
