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INDICE PHÉNOLIQUE DES PROTÉIQUES 
Il faut employer de l’acide nilrique débarrassé d’acide nitreux 
par agitation avec un peu d’urée en poudre fine, distillé dans 
le vide et conservé à l’abri de la lumière. La solution de nitrate 
mercurique doit également être chauffée avec de l’urée et 
filtrée. 
11 est essentiel d'opérer le dosage colorimétrique par compa- 
raison avec une solution de tyrosine pure dans l’acide nitrique 
à 2 p. 100, préparée au moment de l'emploi et additionnée de 
réactif de Millon dans les mêmes proporlions, soit 2 cent, cubes 
pour 10 cent, cubes de solulion. On peut également, si l'on 
veut faire un certain nombre de dosages, préparer un type 
coloré, d'intensité exactement égale à celle que donne la solu- 
tion de tyrosine choisie (en général, on prendra une solution 
à 1/1.000). On devra alors faire plusieurs lectures à divers 
moments, de manière à déterminer le maximum de coloration. 
Le mélange qui m’a servi était formé d’une solution de ponceau 
de xylidine avec un peu de jaune de naphtol S, dont la teinte 
était rabattue convenablement avec du carmin d’indigo. 
Les lectures peuvent être faites sous une épaisseur de 10 mil- 
limètres, qui convient le mieux. La teinte obtenue avec les 
liquides d'hydrolyse est en général un peu plus violacée que 
celle donnée par la tyrosine pure, mais avec un peu d’habitude 
les lectures n’offrent pas de difficulté. 
J'ai vérifié que la coloration progresse d’une manière iden- 
tique dans les deux cas, en déterminant les courbes d’intensité 
correspondantes; ces deux courbes sont tout à fait compa- 
rables. Le maximum est en général atteint après deux heures 
environ (la durée varie un peu avec la température ambiante) 
et se maintient pendant une demi-heure. 
La méthode a été contrôlée afin de vérifier si elle permet de 
retrouver une quantité donnée de tyrosine introduite dans le 
liquide d’hydrolyse. 
Dans ce but, on a fait une hydrolyse de 10 grammes de 
gluten sec avec 10 cent, cubes d’acide sulfurique pur et 
40 cent, cubes d’eau pendant quinze heures. Le liquide est 
filtré, le résidu noir insoluble lavé à fond et le liquide complété 
à 100 cent, cubes. Après mélange, on mesure deux portions 
de 20 cent, cubes que l’on introduit dans deux fioles de 
100 cent, cubes et l'on ajoute à l'une 20 cent, cubes dune 
