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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
solution de tyrosine pure à 1/1.000, soit 20 milligrammes. On 
précipite alors l’acide sulfurique par la baryte dans les deux 
fioles, et on continue Popération en suivant exactement la 
technique indiquée plus haut. On compare avec une solution 
de tyrosine à 1/1.000, celle-ci ayant une épaisseur de 10 milli- 
mètres. On trouve : 
( 14,2 J 
\ 14 1 f 
Liquide non additionné de tyrosine ^ / 14,2 au colorimètre. 
14.2 
11.3 
11.4 
11.4 
11.5 
— après addition de tyrosine. 
Le liquide amené à 55 cent, cubes après addition de nitrate 
mercurique renferme pour ce volume les produits d’hydrolyse 
de 1 gramme de gluten; le premier liquide contient donc 
1 0 m°r y 55 
Yj—y = 38 mgr 73 de tyrosine pour ce volume de 
55 cent, cubes et le second, additionné de tyrosine, contient 
10 mgr X 55 
11,4 
48 mgr 2i de tyrosine. La différence, soit 
48,24 — 38,73 = 9 mgr 51 représente la tyrosine retrouvée 
sur les 10 milligrammes introduits, soit 95 p. 100 La concor- 
dance est suffisante. 
Dans une seconde expérience faite de même, mais où la 
quantité de tyrosine ajoutée à l’un des liquides atteint 15 mil- 
ligrammes, on trouve, pour le liquide sans addition, 15,0, soit 
une teneur de — = 36 mgr 67 et pour le liquide addi- 
i o 
10 V 55 
tionné de tyrosine 10,6, soit une teneur de — — = 31 mgr 88 
de tyrosine. La quantité retrouvée atteint dans ce cas 
51,88 —36,67 = 15 mgr 21. 
On peut donc admettre qu'il n’y a pas entraînement de 
tyrosine dans la précipitation par la baryte, ni par le nitrate 
mercurique, ni par le noir, dans les conditions indiquées. 
J’ai de plus vérifié, comme l’avaient fait déjà Folin et Denis, 
qu’il n’y a pas formation pendant l’hydrolyse de produits phé- 
noliques entraînables par la vapeur d’eau; les essais ont porté 
sur la caséine et le gluten. 
