INDICE PHÉNOLIQUE DES PROTÉIQUES 
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Dans ces conditions, les chiffres trouvés s’appliquent à peu 
près exclusivement à l’ensemble des produits d’hydrolyse de 
nalure phénolique, tyrosine surtout, oxytryptophane, et éven- 
tuellement acides aminés encore inconnus. Ces chiffres sont 
exprimés en tyrosine. Voici les résultats de la détermination 
des indices phénoliques de quelques protéiques : 
1° Caséine de lait cle vache. — Comparaison avec une solution de tyrosine h 
1/1.000. épaisseur 10 millimètres. Chiffres maxima trouvés après 2 h. 15: 
6,4 
6,7 
6,7 
6,6 
6,6 au calorimètre. 
Quantité de tyrosine 
tyrosine. 
= 83 milligr. 33 correspondant à 8,33 p. 100 de 
L’indice phénolique de la caséine sera donc égal à 8,33. 
D’autres déterminations ont donné respectivement 8,21, 8,76 et 8,46. 
2 1 Lactalbumine du lait de vache. — Deux déterminations : 
Dans l’une, maximum après 2 heures : Dans l’autre, après 2 h. 25 : 
9.0 
9.1 
9,0 
8,9 
9,0 
8,9 
8,7 
8,7 
8,7 
^ • , , , 10 X 55 ,, .... ,, . 10 X 55 
Tyrosine calculée : — = 61 milligr. 11 et ■ = 
9,0 8,75 
On trouve donc pour l’indice phénolique 6,11 et 6,28. 
8,75 
62 milligr. 85. 
3° Fibrine du sang de porc. — Deux déterminations : 
Maximum après 2 h. 10 : moyenne 7,4 ; maximum après 2 h. 40 : moyenne 
7,15. 
On en déduit respectivement pour l’indice phénolique 7,43 et 7,69. 
4° Edestine du chanvre. — Deux déterminations : 
Maximum après 2 h. 5 : moyenne 8,1 ; maximum après 2 h. 40 : moyenne 
8 , 2 . 
D’où on déduit les indices phénoliques 6,79 et 6,71. 
5° Gliadine du blé. — Deux déterminations : 
Maximum après 2 h. 15 : moyenne 11,65; maximum après 2 h. 20 : moyenne 
11.9. 
On en déduit pour l’indice phénolique, 4,72 et 4,63. 
6° Gluténine du blé. — Deux déterminations : 
Maximum après 2 h. 10 : moyenne 10,8; maximum après 2 h. 35 : moyenne 
10.9. 
On trouve pour les indices phénoliques 5,09 et 5,04. 
7° Zéine du mais. — Une seule détermination a donné : 
Maximum atteint après 2 h. 20 : moyenne 7,0. 
L’indice phénolique correspondant est 7,86. 
