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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
8° Cérévisine de la levure. — Deux déterminations : 
Maximum après 2 h. 30 : moyenne 10,5 ; maximum après 2 h. 30 : moyenne 
9,6. 
On en déduit pour l’indice phénolique les valeurs 5,24 et 5,73. Une 
mesure antérieure avait donné le chiffre 5,33 (1). 
9» Zymocaséine de la levure. — Deux déterminations : 
Maximum après 2 h. 30 : moyenne 14,2 ; maximum après 2 h. 25 : moyenne 
13,2. 
Il en résulte les valeurs 3,87 et 4,16 pour l’indice phénolique. Une déter- 
mination faite antérieurement a donné 4,23. 
Il est intéressant de comparer ces chiffres avec ceux que 
fournit la méthode de Folin et Denis et déterminés soit par 
ces auteurs, soit par moi-même. C’est ce que j’ai fait dans le 
tableau suivant, où sont également indiquées les valeurs trou- 
vées à l’aide de la méthode pondérale par les différents auteurs. 
PROTÉIQUES 
ÉTUDIÉS 
MÉTf 
FOLIN- 
Chiffre 
des 
auteurs 
IODE 
DENIS 
Trouvé 
par 
moi- 
même 
INDICE 
PHÉNOLI- 
QUE 
Moyenne 
DOSAGE 
PON- 
DÉRAL 
de la 
tyrosine. 
AUTEURS 
Caséine .... 
6,5 
7,76 
8,44 
4,5 
E. Fischer, 1901. 
Lactalbumine. 
4,9 
6,23 
6,19 
0,85 (1) 
Abderhalden etPribram, 1907. 
Fibrine .... 
» 
8,09 
7,56 
3.5 
— Voitinovici, 07. 
Edestine . . . 
K 2 
6,52 
6,75 
2,1 
— 1903. 
Gliadine. . . . 
3,3 
4,27 
4,67 
2,4 
— Samuely, 1905. 
Gluténine . . . 
5,8 
6,03 
5,06 
4,25 
Osborne et Clapp, 1906. 
Zéine 
5,5 
7,52 
7,86 
3,6 
— 1908. 
Cérévisine . . 
» 
6 , 85 
5,43 
4,13 
P. Thomas, 1920. 
Zymocaséine . 
)) 
7,57 
4,09 
2,85 
. 
(1) Ce chiffre qui frappe 
par sa 
faiblesse résulte probablement de ce que la technioue 
employée lors de sa détermination, en 1907, ne tenait nul compte de la présence à côté 
de la tyrosine d’une grande quantité de lysine (9 p. 
100), qui, ainsi que l’ont montré 
Abderhalden et Fuchs, doit être 
tyrosine par pesée. 
éliminée 
au préalable, quand on fait le dosage de la 
L’examen de ce tableau suggère les remarques suivantes : 
1° Tous les chiffres trouvés par moi, à l’aide de la méthode 
Folin-Denis, sont plus élevés que ceux indiqués par les auteurs 
eux-mêmes. L’écart minimum, pour la gluténine, est de 
(1) Une faule d’impression m’a fait donner le chiffre de 7,33 au lieu de 5,33 
dans une publication antérieure. C. B. Acad. Sciences , 1920, 170, p. 1622., 
