INDICE PHÉNOLIQUE DES PROTÉIQUES 
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4 p. 100, l'écart maximum atteignant près de 37 p. 100 pour 
la zéine. Le fait que tous les écarts sont dans le même sens 
me paraît exclure l’hypothèse d’une purification incomplète des 
protéiques que j’ai utilisés, d’autant plus que pour ceux d’entre 
eux qui ont montré le meilleur critérium de pureté — absence 
presque complète de produits humiques après hydrolyse 
chlorhydrique — les écarts sont respectivement de 19 p. 100 
pour la caséine et de 29 p. 100 pour la gliadine. 
2° Il semblerait au premier examen qu’il y a un certain 
accord entre les valeurs de l’indice phénolique et les chiffres 
de la méthode Folin-Denis déterminés par moi-même. Cet 
accord est beaucoup plus apparent que réel : si les deux 
chiffres correspondent à la présence des mêmes corps, tyro- 
sine, oxytryptophane et autres substances phénoliques éven- 
tuelles, la réaclion de Folin-Denis est influencée incompara- 
blement plus que celle de Hoffmann-Millon par le tryptophane 
ou ses produits d’altération. D’ailleurs, pour la gluténine, la 
cérévisine et la zymocaséine, l’indice phénolique est nettement 
plus faible; pour ces deux derniers protéiques, leur richesse 
en tryptophane n’est sans doute pas étrangère à ce résultat. 
3° Jusqu’à preuve du contraire, c’est-à-dire tant que l’on ne 
sera pas parvenu à isoler directement, en nature, des produits 
d'hydrolyse des protéiques une proportion de tyrosine corres- 
pondant aux chiffres de Folin et Denis, il est évident que, seuls, 
les chiffres donnés par la méthode pondérale pourront être 
considérés comme représentant la teneur (valeur minimum) 
réelle des protéiques en tyrosine. 
Une observation peut encore trouver sa place ici : à la suite 
de ses recherches sur le dosage de la tyrosine par bromuration, 
Plimmer fait remarquer que, suivant le temps au bout duquel 
on détermine la quantité de brome absorbée, on trouve des 
chiffres correspondant soit à la teneur en tyrosine qui résulte 
de la méthode pondérale, soit à celle déterminée par Folin et 
Denis (1). Ceci signifie que les liquides d’hydrolyse renferment 
un certain nombre de produits susceptibles d’absorber le brome 
avec des vitesses variables. La tyrosine est probablement celui 
(1) Plimmer et Eaves, The Estimation of Tyrosine in Proteins by Bromina- 
tion. Bioch. Journ., 1913, 7. p. 297. Voir aussi Plimmer, The Chem. Constitution 
of the Proteins , Part. I, éd., London, 1917, p. 22. 
