FLOCULATION F AH LES SÉRUMS 
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cuisson. Théoriquement, il devrait, semble-l-il, suffire de 
récupérer les lipoïdes de ces produits par extraction alcoolique 
et de rechercher la manifestation de leur affinité spécifique, au 
moyen de la méthode de la floculation, en présence d 7 un sérum 
de lapin antirate de cheval, antisang ou antirate de mouton. 
Pratiquement, le problème est un peu plus compliqué. 
Déjà Sachs et Georgi (1) ont fait connaître une méthode 
d’identification de la viande de cheval cuite, basée sur les 
propriétés de l’antigène F. Leur procédé consiste à fixer l’anti- 
corps hémolytique d’un sérum de lapin, ayant reçu des injec- 
tions répétées de globules rouges de mouton, sur la viande à 
expertiser. Après un contact suffisant, on titre le pouvoir 
hémolytique de l’antisérum. Ce pouvoir est annihilé ou nota- 
blement affaibli s’il s’agissait de viande de cheval; il n’est pas 
diminué s’il s’agissait de viande de bœuf, de porc ou de mouton. 
Guth (2) a cherché à mettre à profit, dans le même but, la 
méthode de floculation. Toutefois, dans l’impossibilité où s’est 
trouvé cet auteur d’obtenir régulièrement, avec la viande de 
cheval cuite, des extraits alcooliques floculables, il a eu recours 
à un procédé indirect. La technique conseil] ée par Guth 
comporte la fixation de l’anticorps d’un sérum de lapin antirein 
de cobaye ou antihématies de mouton sur le résidu sec d’un 
extrait alcoolique de la viande dont il s’agit de déterminer la 
nature. L’antisérum est ensuite éprouvé, au point de vue de la 
floculation, en présence d’un extrait alcoolique de rein de 
cobaye. La floculation doit avoir lieu si la viande expertisée est 
de la viande de bœuf, de porc ou de mouton ; elle ne doit pas 
se produire si c’est de la viande de cheval. 
Personnellement, de nombreux essais, effectués avec ioutes 
sortes de produits, nous ont montré qu’il était plus ou moins 
facile de dépister les lipoïdes des organes de cheval suivant la 
nature des tissus entrant dans la composition de la denrée 
examinée. On peut obtenir, directement, des floculations 
extrêmement nettes lorsqu’on opère sur les extraits alcooliques 
de produits contenant des intestins de cheval (andouilles 
fumées, andouillettes) alors même que ceux-ci n’entrent que 
pour un tiers dans leur composition. Les résultats sont moins 
(1) Sachs et Georgi, Zeitschrift f. Immunitütsf., 1914,21, p. 342. 
(2) Guth, Zeitschrift f . Immunitütsf ., 1920, 30, p. 517. 
