Action des thermophiles anaérobies a, (3, y sur les sucres à 37° et 55°. 
MICROBES THERMOPHn.ES STRICTEMENT ANAÉROBIES 435 
ACIDITÉ TOTALE | 
p. 100 
DU SUCRE 
PBIMITIF 
évaluée en 
ac. acétique 
44.5 
23,2 
25 
7,7 
13.5 
11.6 
34.2 
29 
25,6 
10.2 
12 
10,2 
12 
26,1 
8,7 
5,2 
5,2 
7 
FORMÉE 
évaluée en 
acide 
acétique 
gr- 
il, 039 
0,036 
0,039 
0,012 
0,021 
0,018 
0,060 
0,051 
0,045 
0,018 
0,021 
0.018 
0,021 
0,045 
0,015 
0,009 
0,009 
0,012 
SUCRE 
DISPARU 
p. 100 
100 et 96 
47 
51,6 
8,3 
9,6 
32,2 
100 
95.4 
82.7 
34 
40.8 
34.4 
27 
86.4 
55,8 
31,1 
46,0 
39.4 
SUCRE . 
DISPARU 
gr. 
0,155-0,149 
0,073 
0,080 
0,013 
0,015 
0,050 
0,174 
0,166 
0,144 
0,059 
0,071 
0,060 
0,046 
0,147 
0,095 
0,053 
0,078 
0,067 
SUCRE 
RESTANT 
à la fin 
de 
la culture 
gr- 
0 et 0,006 
0,082 
0,075 
0,142 
0,140 
0,105 
0 
0,008 
0,030 
0.115 
0 ^ 103 
0,114 
0,124 
0,023 
0,075 
0,117 
0,092 
0,103 
QUANTITÉ 
EXACTE 
de sucre 
avant 
l’ensemen- 
cement 
gr- 
0,155 
Id. 
Id. 
0,155 
Id. 
Id. 
0,174 
Id. 
Id. 
0,174 
Id. 
Id. 
0,170 
Id. 
Id. 
0.170 
Id. 
Id. 
ODEUR 
de cuit. 
Id. 
Id. 
de cuit. 
Id. 
Id. 
de pourri, 
inodore. 
Id. 
de pourri, 
inodore. 
Id. 
de pourri, 
inodore. 
Id. 
inodore. 
Id. 
Id. 
PRESSION 
au moment 
de 
l’ouverture 
du tube 
légère. 
Id. 
Id. 
légère. 
Id. 
Id. 
forte. 
Id. 
Id. 
nulle. 
légère. 
nulle. 
légère.- 
forte. 
moyenne. 
nulle. 
forte. 
nulle. 
DURÉE 
24 jours. 
Id. 
Id. 
24 jours. 
Id. 
Id. 
8 mois. 
5 mois. 
6 mois. 
8 mois. 
5 mois. 
6 mois. 
3 mois. 
Id. 
Id. 
3 mois. 
Id. 
Id. 
TEMPÉRA- 
TURE 
de la 
culture 
W 
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NOM 
du 
BACILLE 
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6 CSL >- « CCL 
8 CQ_ P- S oc. 
NATURE 
du 
SUCRE 
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