Action des thermophiies anaérobies a, (3, y sar ^ es sacres à 37° [et 55°. 
436 
ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUli 
TOTALE 
p. 100 
DU SUCRE 
PRIMITIF 
évaluée en 
ac. acétique 
6.5 
37.2 
38,8 
19,4 
1.6 
11.3 
o : 
18,8 
18,8 
5,1 
6,8 
6,8 
28 
31,3 
33 
5 
16,5 
16,5 
ACIDITÉ 
FORMÉE 
évaluée en 
acide 
acétique 
(M Ol î! œ « ^ 
-H iC f- 7G O GU 
. O O O 0 — 0 
U - - ~ 
te O O O O O O 
0 
0,' 33 
0,033 
0,009 
0,012 
0,012 
0,051 
0,057 
0,060 
0,009 
0,030 
0,030 
SUCRE 
DISPARU 
p. 100 
52 
100 
100 
43 
9,8 
27,8 
f— f— ^ «H 
f" io co o r- 
CO f— GU GU CO 
20 ^ ^ CO 
CO O 1 O CO CO OO 
r^* o o HH 20 ^ 
SUCRE 
DISPARU 
g r - 
0,095 
0,183 
0,183 
0,079 
0,018 
0,051 
0,013 
0,115 
0,129 
0,035 
0,048 
0,065 
0,137 
0,179 
0,179 
0,024 
0,101 
0,087 
SUCRE 
RESTANT 
à la fin 
de 
la culture 
gr- 
0,088 
0 
0 
0,104 
0,165 
0,132 
0,162 
0,060 
0,046 
0,140 
0,127 
0,110 
0,042 
0 
0 
0,155 
0.078 
0,092 
QUANTITÉ 
EXACTE 
de sucre 
avant 
l’ensemen- 
cement 
CO CO 
•Xj . . oo 
tb— XS X ^ "d X 
•'M H— ( ^ l-H 1— 1 
O O 
20 ao 
r- . . r- 
73 73 ^ 73 3 
o l " H O ^ ^ 
0,179 
Id. 
Id. 
0,179 
Id. 
Id. 
ODEUR 
de pourri, 
inodore. 
Id. 
de pourri, 
inodore. 
Id. 
de pourri, 
inodore, 
lég. de cuit 
lég pourri, 
inodore. 
Id. 
de pourri, 
de cuit. 
Id. 
de pourri, 
inodore. 
Id. 
PRESSION 
au moment 
de 
l'ouverture 
du tube 
moyenne. 
Id. 
forte. 
nulle. 
légère. 
nulle. 
nulle. 
légère. 
forte. 
nulle. 
Id. 
Id. 
forte. 
Id. 
Id. 
nulle. 
Id. 
Id. 
DURÉF 
7 mois. 
Id. 
Id. 
7 mois. 
Id. 
Id. 
8 mois. 
12 mois. 
12 mois. 
12 mois. 
Id. 
Id. 
10 mois. 
Id. 
Id. 
10 mois. 
Id. 
Id. 
TEMPÉRA- 
TURE 
de la 
culture 
c/3 
O • • O • 
r r~ 73 73 20 73 73 
QCro X ao h-h < 
o 
XJ 
o . • o • . 
t- x "d x x 
CO — H IO 1— 1 1— ! 
o • • o . . 
r- X X JO X X 
fO 1 — 1 îfj |_| _H 
NOM 
du 
BACILLE 
8 00. ^ B QO. }~ 
\ 
8 ffl. j- 8 (Q- P 
8 <fi- P S CQ_ 
NATURE 
du 
SUCRE 
•oso.ueipoies 
•asoiouT 
•9S07ps^ 
