COLLOÏDES - CATALYSE - ANTIGÈNES - ANTICORPS 
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« perfection ». Grâce à leur surface étendue, ils condensent 
énergiquement les substances qui doivent être transformées ; 
celles-ci entrent en conflit avec les ions ramassés au voisinage 
de cette surface et les réactions intermédiaires, dont nous avons 
parlé, s’opèrent ainsi dans des conditions physiques exception- 
nellement favorables à la genèse et à la destruction successives 
(non moins que rapides) de composés transitoires. 
Les diastases attaquent, avons-nous dit, les substances 
les plus variées. Leur travail est gêné par l’accumulation des 
produits engendrés, ainsi que le prouve l'influence opposée 
de l’addition et de la soustraction de ces produits. Il est donc 
naturel de se représenter, ici, des réactions limitées par des 
réactions inverses. Un enzyme jouirait alors, en quelque sorte, 
de deux propriétés antagonistes et, dans l’organisme, ce sont 
les diastases qui présideraient aux équilibres chimiques, insé- 
parables de la vie. Certains auteurs, Croft Hi 11 et Pottevin les 
premiers, semblent avoir observé des phénomènes synthétiques 
d’origine diastasique, mais sans isoler les composés formés. Il 
a fallu la longue série des travaux de Bourquelot et Gridel, 
pour élucider complètement la question. Avec l’émulsine, ces 
savants ont obtenu nombre de (3 glucosides artificiels, corres- 
pondant à des alcools très divers; avec un enzyme de la levure 
basse, nombre d’a glucosides. Us ont préparé aussi des galac- 
tosides (toujours artificiels). De tels corps sont régulièrement 
hydrolysés par les enzymes qui les engendrent : c’est affaire de 
titre alcoolique du milieu ; plus ce titre est élevé, plus on « va » 
vers la synthèse, plus il est bas, vers l’hydrolyse. Les deux 
efïets ont la même vitesse et s’arrêtent simultanément. Comme 
les catalyseurs (il serait mieux de dire, maintenant, comme 
tous les catalyseurs), les diastases ont leurs « poisons », d’ail- 
leurs souvent les mêmes, ce qui montre que la partie active 
doit être souvent identique ou tout au moins analogue. Défait, 
les enzymes représentent sans doute fréquemment des dérivés 
organo-métalîiques (ou métalloïdiques). 
Comme antigènes , enfin, les diastases se montrent suscep- 
tibles d’engendrer des anti-enzymes spécifiques, chez les 
animaux auxquels on les administre. L’élément antigène (et 
inefficace) correspond au bloc inerte du colloïde, la partie 
active de celui-ci étant, elle, non antigène. 
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