536 ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
antérieures et la préparation d’une peptone de composition 
constante permettent la préparation et l’étude par L. Martin 
du bouillon qui est encore utilisé actuellement à l’Institut 
Pasteur, sans modification sensible, pour la préparation de la 
toxine diphtérique nécessaire à l’immunisation et à l’entretien 
des chevaux producteurs de sérum antidiphtérique. En raison 
de la parfaite adaptation de ce milieu à la production de la 
toxine diphtérique nous donnons ici son mode de préparation. 
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Macékation de viande. — La viande employée provient de cuissots de veau 
de première qualité, viande très blanche, jcomplètement débarrassée de 
graisse, de tendons et d’aponévroses. 
La viande hachée est mêlée avec le double de son poids d’eau, réchauffée 
de manière que le mélange soit à une température voisine de 37° (les quan- 
tités traitées dans le même récipient varient de 15 à 20 kilogrammes de 
viande pour 30 à 40 litres d’eau), puis le mélange séjourne environ vingt 
heures à l’étuve à 37°. 
Au sortir de l’étuve, par suite de la fermentation spontanée qui s'est 
produite, la plus grande partie de la viande est montée à la surface du 
liquide, sous forme d’un chapeau, dont on se débarrasse sans l’exprimer; le 
liquide restant constitue la macération de viande. 
Solution de peptone. — Elle est toujours préparée au laboratoire suivant 
la technique indiquée en 1898 par L. Martin [4]. 
Les estomacs de porc (panses) dégraissés et lavés sont hachés. 
Ce hachis est mélangé avec de l’eau acidulée chauffée à 50°, dans les 
proportions suivantes : 
Eau à 50° 1.000 cent, cubes. 
Hachis de panses de porc 200 grammes. 
Acide chlorhydrique pur . 10 cent, cubes. 
Les récipients en terre vernissée ou en grès employés pour cette diges- 
tion contiennent de 25 à 30 litres de liquide. 
L’eau est maintenue à une température de 50° pendant quinze à dix-huit 
heures. 
Après ce temps écoulé, on chauffe à 100° pour détruire la pepsine en excès 
et on laisse refroidir. Ce liquide acide constitue une solution de peptone 
à 4 p. 100; il se clarifie par le repos ; décanté deux à trois jours après sa 
préparation il est prêt à être employé. 
Bouillon. — Au moment de préparer le bouillon on neutralise la quantité 
de solution de peptone nécessaire, neutralisation qui s’opère à chaud avec 
la lessive de soude, le papier de tournesol servant d’indicateur ; de gros 
flocons se précipitent et le liquide filtré sur papier donne une solution de 
peptone parfaitement claire. 
Reprenons la macération de veau au sortir de l’étuve, débarrassée de la 
viande: elle est mélangée à volume égal avec la solution de peptone neu- 
