54'* ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
auteurs ont observé, en effet, des variations très sensibles de la 
réaction pendant le chauffage à l’autoclave. Sur une série de 
21 ballons, de P£ 5,8 à 9, que nous avons ajustés avant la 
stérilisation et vérifiés après, 8 n’ont pas varié; 1 a changé, 
dans le sens de l’acidité, de Pÿ 0,05; 7 de Pt 0,1; 2 de Pt 0,2; 
2 de Pt 0,25; 1 enfin est passé de Pt 6,8 à 6,9. Dans d’autres 
titrages portant sur les 50 litres de bouillon préparé chaque 
semaine pour le Service de Sérothérapie, nous avons vu quel- 
quefois le Pt rester le même, d’autres fois il baissait de 0,1 
à 0,2, exceptionnellement jusqu’à 0,4. On se rend compte qu’il 
ne peut pas y avoir de régularité dans ces variations en analy- 
sant leurs causes : 1° si le milieu est riche en sels ammonia- 
caux et fortement alcalin, il perd de l’ammoniaque ; par exemple 
pour une culture âgée de trente jours l’ammoniaque, calculée 
en NH 3 par litre, passe à la stérilisation de 490 milligrammes 
à 388 milligrammes; dans un autre cas analogue de 371 milli- 
grammes à 238 milligrammes; 2° il peut aussi se former de 
l’ammoniaque par réaction de certains éléments du milieu sur 
les protéiques; ainsi un bouillon (non ensemencé) contenait 
263 milligrammes de NH 3 par litre avant la stérilisation et 
297 milligrammes après; 3° si le milieu contient de l’anhydride 
carbonique libre ou des bicarbonates alcalins ou alcalino- 
terreux, il s’alcalinise par perle de CO 8 ; même fait pour les 
autres acides volatils; 4° l’équilibre qui maintenait en solu- 
tion des ions phosphate et des ions Ca ou Mg sous la forme de 
sel secondaire est détruit à la température de stérilisation; il se 
précipite des sels tribasiques, pendant qu'il resle en solution 
des sels monobasiques, à réaction acide; 5° les sucres, ou 
matières amylacées faciles à saccharifier, fournissent des 
produits acides, si le milieu est franchement alcalin; 6° les 
peptones subissent un certain degré d’hydrolyse, qui multiplie 
les groupes COOH ou NH 2 libres, et par suite augmente l’action 
de tampon de ces substances. Cette énumération n’épuise 
certainement pas la liste des facteurs qui interviennent pour 
modifier le Pt. Ils se compensent plus ou moins. On comprend 
que le résultat doit dépendre dans chaque cas particulier de 
la composition du milieu, des fermentations qu’ont subies ses 
éléments, de la réaction choisie, de la température et de la 
durée du chauffage. Cependant il est vraisemblable que les 
