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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 
fication des autres sucres, tels que la maltose, la galactose, etc.. r 
nous n’avons malheureusement aucun champignon — et il 
semble même qu’il n’en existe pas dans la nature — ne 
choisissant qu’un seul de ces composés carbonés, à l’exclusion 
de tous les aulres : des champignons qui, par exemple, ne 
feraient fermenter que la maltose seulement, la galactose 
seulement, l’inuline seulement, etc... Cependant, il est pos- 
sible d’identifier ces diverses substances en se servant de 
notre mélhode mycologique que l’on pourrait encore appeler : 
Méthode my cologique conjuguée ou parallèle, car, pour la 
recherche, nous n'employons pas une espèce de champignons, 
mais deux ou davantage, en comparant leur aclion sur la sub- 
stance à identifier. Pour appliquer notre méthode en vue de 
déterminer si une substance est ou n’est pas un hydrate de car- 
bone donné, le moyen le plus simple est de se rendre compte, 
quand la chose est possible, de l’action, sur la substance, de 
deux germes dont les réactions fermentatives sont connues pour 
être identiques, sauf à l’égard de cet hydrate de carbone. Par 
exemple, pour savoir si une substance chimique quelconque est 
de la maltose, on pourra procéder à des expériences sur cette 
substance à l’aide de deux micro-organismes identiques dans 
toutes leurs réactions bio-chimiques, sauf cependant dans leur 
action sur la maltose, l’un la faisant fermenter et l’autre pas. 
Nous allons donner quelques exemples : l'identification de la 
lévulose, maltose, galactose, lactose, saccharose et inuline. 
Identification de la lévulose. 
Supposons que nous désirions déterminer si une substance 
donnée est de la lévulose. On fera une solution stérile à 1 p. \ 00 
de la substance à identifier dans de l’eau peptonée stérile, que 
l’on répartira dans deux tubes (n os J et 2), pourvus chacun d’un 
tube à fermentation. On ensemencera Monilia krusei Castellani 
au tube n° 1 et Monilia balcanica Castellani au tube n° 2. Ceux-ci 
seront ensuite mis à l’étuve à 35° pendant soixante-douze 
heures, après quoi on examinera les résultats. Si le tube n° 1 
Mon. krusei Cast. contient du gaz et si par conlre n° 2 [Mon. 
balcanica Cast.) n'en contient pas, la substance dont il s’agit 
doit être de la lévulose. Ceci se comprend aisément si l’on se 
