IDENTIFICATION MYCOLOGIQUE DES SECHES 
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souvient que Mon. kmsei ne fait fermenter 
que la glucose et la lévulose, et que Mon. 
balcanica ne fait fermenter que la glucose. 
La substance qui fait l’objet de notre expé- 
rience a été fermentée par Mon. kmsei’, e lie 
doit donc être soit de la glucose, soit de la 
lévulose, mais comme il ne s’est produit 
aucune fermentation sous l’action de Mon. 
balcanica , ce ne peut être de la glucose (qui 
est toujours attaquée par ce dernier cham- 
pignon), ce doit donc être de la lévulose. 
Mon. kmsei Cast . . . . -f- 
Mon. balcanica Casl. . 0 
Lévulose. 
Identification de la maltose. 
a) Une solution stérile à 1 p. 100 dans de 
l'eau peptonée de la substance à identifier, 
et que l’on soupçonne être de la maltose, 
sera répartie dans deux tubes stérilisés, nu- 
mérotés 1 et 2. On ensemencera Mon. pinoyi 
Cast. au tube n° 1 et Mon. kmsei Cast. au tube 
n° 2. Si après un séjour de soixante-douze 
heures à l'étuve à 35° C., le tube n° 1 (M. pi- 
noyi) contient du gaz et n° 2 (il/, hrnseï) n’en 
contient pas, la subslance est de la maltose. 
Ce résultat est expliqué par le fait que Mon. 
pinoyi Cast. fait fermenter avec production 
de gaz seulement les trois composés carbonés 
suivants : glucose, lévulose, maltose, alors 
que Mon. kmsei n’en fait fermenter que deux : 
glucose et lévulose. La substar.ee qui a fer- 
menté sous l’action de M. pinoyi doit être 
soit de la glucose, de la lévulose ou de la mal- 
tose, mais comme elle n’a subi aucune fer- 
mentation sous l’action de M. kmsei, ce ne 
peut être ni de la glucose, ni de la lévulose; 
il ne reste donc qu'une possibilité : ce doit 
être de la maltose. 
+ 
= MALTOSE 
