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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Mon. pinoyi Cast 
Mon. krusei Cast. 
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Maltose. 
b) 'Même technique, mais on ensemencera le tube n° 1 avec 
Mon. tropicalis Cast. et le tube n° 2 avec Mon . macedoniensis 
Cast. Si, après soixante-douze heures d’incubation à 35° C, le 
tube n° 1 contient du gaz, et le tube n° 2 n'en contient pas, 
nous pouvons conclure que nous sommes en présence de mal- 
tose. Ceci se comprend facilement si on se rappelle les carac- 
tères fermentatifs des deux champignons. La Mon. tropicalis 
fait fermenter (avec production de gaz) seulement les hydrates 
de carbone suivants : 
Glucose, 
Lévulose, 
Maltose, 
Galactose, 
Saccharose. 
La Mon. macedoniensis fait fermenter (avec production de 
gaz) seulement les hydrates de carbone suivants : 
Glucose, 
Lévulose, 
Galactose, 
Saccharose, 
Inuline. 
Notre substance a été fermentée (avec production de gaz) 
par la Mon. tropicalis ; elle doit donc être soit de la glucose, 
soit de la lévulose, soit de la maltose, soit de la galactose, soit 
de la saccharose; mais, si elle était de la glucose, de la lévulose, 
de la galactose, de la saccharose, elle aurait été fermentée 
(avec gaz) aussi par la Mon. macedoniensis ; il ne reste qu’une 
possibilité : ce doit être de la maltose. 
Mon. tropicalis Cast. . . 
Mon. macedoniensis Cast 
Maltose. 
Identification de la galactose. 
a) Même technique que celle qui précède, seulement on 
ensemencera Mon. metalondinensis Cast. au tube n° 1 et Mon. 
pinoyi Cast. au tube n° 2. Si après soixante-douze heures 
d’incubation à 35°, le tube n° 1 [Mon. metalondinensis) contient 
