IDENTIFICATION MYCOLOGIQUE DES SUCRES 
797 
\ 
dans le tube n° 2, la substance traitée est de la saccharose. Ce 
résultat se comprend aisément en se souvenant que Mon. 
tropicalis Casl. ne fait fermenter que les composés carbonés 
suivants : 
Glucose, 
Lévulose, 
MaJtose, 
Galactose, 
Saccharose. 
et que Mon. metalondinensis Cast. n’agit que sur les quatre 
composés carbonés suivants : 
Glucose, 
Lévulose, 
Maltose, 
Galactose. 
Par conséquent, lorsqu’une substance est fermentée (avec 
production de gaz) sous l’action de Mon. tropicalis , nous 
sommes en présence de cinq hypothèses : nous avons affaire 
soit à de la glucose, de la lévulose, de la maltose, de la galac- 
tose ou de la saccharose; mais si cette même substance ne 
subit aucune fermentation sous l’influence de Mon. metalon- 
dinensis, , il ne peut alors être question ni de glucose, ni de 
lévulose, ni de maltose, ni de galactose, et la substance doit 
être de la saccharose. 
Une formule chimico-mycologique, utile dans la pratique, 
peut être donnée comme complément à la méthode purement 
mycologique décrite ci-dessus : 
Fehüng 
Mon. tropicalis Cast 
0 
+ 
Saccharose. 
Étant donné que Mon. tropicalis Cast. provoque la fermen- 
tation avec dégagement de gaz de la glucose, lévulose, maltose 
et saccharose et d'aucune autre substance, la substance que 
nous voulons identifier doit être un de ces quatre sucres, mais 
comme la réaction de Fehüng est négative, les trois premiers 
sucres ne peuvent être mis en cause, car tous trois réduisent 
le réactif de Fehling; il ne reste alors qu’une possibilité : la 
substance doit être de la saccharose. 
