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Memoria sulla Coltura 
perfetta maturità difponcfi alla vindemmia . Si 
fa , che qui non fi fanno , che vini bianchi ; 
vini , che non fermentano col redimento . 
Della Vindemmia . 
Y A vindemmia efiendo la più importante fra 
le operazioni , che riguardano la Vigna , 
è quella in confeguenza , nella quale fi ripone 
maggior attenzione , che nelle altre . E’ quella, 
che tende ad adempiere il fine propofiofi per 
tutt’ il corfo dell’ anno ; tutte le l'pefe fatte , e 
la coltura efeguita , hanno per unico oggetto 
una buona raccolta . 
Qui la Vindemmia ricerca del tempo per 
efiere ben fatta ( a ) . Si comincia verfo la me- 
tà di Settembre , e fovente non fi termina , 
che verfo la fine d’ Ottobre , o al principiare 
di Novembre . 
Il Capo Vignaiuolo , che fi mette alla tefta 
de’ vindemmiatori > dev’ efiere uomo capace ed 
efperimentato ; egli dee conofcere le qualità 
delle uve per mefchiarle a propofito ; giacché 
un tale mefcuglio contribuifce di molto alla 
buo- 
(a) Parlaji degli anni regolari , in cui il 
tempo permetta di lavorar, con comodo , 
