belle Viti in Tspagna. x$ 
tuona qualità del vino . Foche fpecie di uve 
ponno andar fole ; e di fatti non me n’ è no- 
ta che una , la quale non inali perruno , che 
matura dopo le altre , e che da fe fola © 
{ufficiente a produrre un vino eccellente . 
Occorrono altrettanti fpreniitoj quante lì vo- 
glian fare botti di vino per giorno . Ogni 
botte lì fa leparatamente . Impieganti intorno 
quihdeci quintali di uva per ogni botte , e fe 
avanzi qualche rimanenza , ferv ella per un’al- 
tra. ber una Vigna , che non vada provvedu- 
ta , che d’ uno (premuoio , li vindemmiano in 
un giorno Ì quindici quintali d’ uva ; ed a ciò 
efeguire ballano lei in fette uomini , benché 
ne mettano in opera fin ad otto. Il Vindem- 
miatòre deve conofeere il grado di maturità 
del frutto per non recidere quello , che non 
trovali ftagionato . La medefima piànta non 
reca ad un tratto il fuo frutto ugualmente ma- 
turo , il perchè fovente non ifpiccanfi , che 
due o tre grappoli , lafciando maturare il re- 
fìante coti comodo. Egli dee conolcere altiesì 
le fpecie di uva t per farne il melcuglio con 
giuda proporzione, e conforme agli ordini del 
Capo-Vignaiuòlo 4 
Quello Capo Vignaiuolo fceglie il fito della 
Vigna , che trovali maggiormente in illato d* 
edere vindemmiato : egli difpone i fuoi uomi- 
ni ; ogni uomo è provveduto d’ una cefta col 
fuo 
