delle Viti in Ispagna . ip 
«iolo , e dagli Spagnuoli aguapiè. Si ripone in 
un caratello a parte. La mafia d’ una carena- 
ta fi chiama pn piede ; quattro mafie coll’ ac- 
qua , che vi fi aggiugne rifollando , recano d 1 
ordinario una botte di vino picciolo. Ciò in- 
tendefi degli anni regolari ; poiché così non 
va la bifogna in quelli , ne’ quali gli eccellivi 
calori difeccano troppo il frutto, e fpecialmen- 
te quando trovandoli oltre modo allo fcoperto, 
rimanga efpofto ai vivi raggi del fole . In ta- 
le circoftanza le granella d’ uva fi corrugano 
per la perdita fatta della loro umidità , ed ac- 
quiftano una tenacità , eh’ è difficile di rompe- 
re alla prima follatura ; il perchè nella fecon- 
da vi fi aggiugne dell’ acqua in fufficienza per 
intenerire la pelle , e meglio dilavare il fugo 
addenfato ; donde avviene non di rado , che 
il vino picciolo trovali uguale al primo vino, 
nel qual calo fe ne fa un terzo . Allora però 
i vini non fono mai della più perfetta quali- 
tà . La mafia o il grappume , dopo averne e- 
fìratte le tre forte di vino qui fopra indicate, 
non viene gittata via qual inutil cola . Pone- 
fi ben premuta in vafellemi opportuni al bi- 
fogno j vi fi verfa fopra fufficiente quantità 
d’ acqua , fi lafcia fermencai'e , e ricavafe- 
ne buonilìima acquavite , e altri ne fanno a- 
$cto. 
La mifura delle terre qui contali per alari- 
B 2 zada ; 
