delle Viti in Ispagna , sì 
fecondo, e pretendono ragionevolmente , che 
facendo un dira va lamento ogni anno ai vini 
vecchi, loro apporti gran benefìcio, e tr.iglio— 
razione , degradandoli , e {chiarendoli , lènza 
tema, che lì (Ventino, o perdano di qualità , 
Quefto procedimento , benché il meno feguito, 
viene praticato nondimeno dalle pedone intel- 
ligenti , e d’ efperienza ; e fe i più lo trafan- 
dano , ciò avviene per evitare le fpefe . 
I vini meflì nelle cantine richiedono poca 
attenzione . Si efìravafano di botte in botte 
fenza farvi mefcuglio, ofiervando di non riem- 
pierla interamente ; e di non otturarla che 
mediocremente . Tutte le cautele , che fi pra- 
ticano nell’ eftravafagione, fi riducono ad ave- 
re un imbuto munito d’ uno (laccio di Seta , 
per ritenere le feccie od altre impurità , che 
vi potrebbero edere nel vino . 
Quelli vini richieggono in generale molto 
tempo per la fermentazione ; lo che procede 
dal contener eglino poche fierofità , e perche 
i loro principi trovanti inceppati nelle parti 
vifeofe e balfamiche , da cui non poffono dis- 
brigarli fe non dopo una lunga digeftione . 
Col mezzo della (leda liberandoli dalle parti 
più terreftri . e grofiòlane , quelle effenziali , 
come fono le fulfuree , oliofe , balfamiche , gli 
(piriti ed i fali , acquillano un tal legame fra 
effe , e sì ftrettamente fi unifeono , che in 
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