22 Memoria sulla Coltura 
qualche maniera divengono inalterabili , e non 
altro più fanno che migliorare i vini invec- 
chiali doli . Quelli fi chiamano vini fatti. Non 
fon eglino così crallì , nè così fpiritofi , come 
i vini di Francia , ma in cambio vi s’ incon- 
tra una forza , ed una foftanza midollofa , che 
piace - y fono nodritivi f e richiamano le forze 
abbattute ; non fono fumofi ; non inacidirono 
nello ftomaco , nè perdono cotali qualità an- 
che per una lunga fucceffione di tempo ; tro- 
vandoli comunemente di quelli vini di cin- 
quanta in fefiant’ anni , i quali fono Tempre 
più migliori e balfamici . 
Non richieggono grand’ attenzione allorché 
fono nelle cantine ; foggiacciono ad ogni forta 
-di trafporti di mare e di terra ; i freddi, e 
gli ardori del Sole loro non recano nocumen- 
to ; ed ugualmente danno alcuno non ricevo- 
no , fe il loro trafporto fi faccia in ludri di 
pelle , in vali di terra inverniciata, in barili y 
o in botti . 
Da tutto ciò è agevole conofcere quanto P 
arte e 1’ efperìenza contri bui fcano alla buona 
qualità de’ vini . Aggiungerò dunque in tal 
propofìto , che moltilftmo importa il conofcere 
la qualità delle viti , e la maniera onde deb- 
bono e fiere piantate e governate . I lavori 
fatti a tempo , ed a furficienza vi fono eflen- 
ZÌali , e debbano fupplire al difetto degl’ in- 
