gs Memoria sulla Coltura 
che importante notizia fopra un affare di tan- 
to rilievo, conviene avvertire ndh alerò effere 
il Vino che un liquore grato , fpiritofo , e 
cordiale fpremuto dalle Uve mature , e depu- 
rato dalle feccie per mezzo d’ un moto fer- 
mentativo . Da elfo per opra della di filiazio- 
ne fi ricava quel fluido molto infiammabile , 
che fpirito di Vino comunemente fi appella , 
ed è diverfo dall’ Aceto , il quale in fe rac- 
chiude una foftanza acida lenza infiammarli , 
Contiene il Vino non folo alcune parti fulfu- 
ree , e oleofe , ma ancora una materia falin.a , 
cioè il Tartaro , che divenuto refiftente , ed 
unito colla parte acida, e fulfurea , fi attacca 
più o meno alle botti ( Ved. Bacc. De nat, 
Vin. hijì.) , e parimente molte particelle tras- 
parenti , le quali olfervate dal gran Galileo lo 
indulfero a credere , che dire fi potelfe il Vi-? 
no un compotto di umore , e di luce ( Ved. 
Magalott. Lettere feientif. Let. V. pag. 43. ) , 
Diverfi poi fono i cangiamenti delle qualità 
fenfibili dei Vini in riguardo alla loro com- 
pofizione ; avvegnaché fecondo il coftume di 
varie Nazioni fi facciano quelli ora colle Uve, 
ed ora col Ribes , col Sambuco , col Grano , 
e coll’ Orzo , ed inoltre coi Pomi , Mori , e 
Ciriege , e finalmente e collo Zucchero , coi 
Miele , e con diverfi legumi . Oltredichè tra- 
iafciaqdo la formazione della Birra , dei Sidrq, 
dei 
