delle Viti in Ispagna . 37 
polla di tela imbevuta di Zolfo liquefatto , e 
indi ricoperta di cenere , 0 di molte materie 
aromatiche e infiammabili , e piegata in guifa 
da rapprefentare una Ciambella d’ una grandezza 
proporzionata all’apertura di ciafcuna delle botti 
già acconciate , e internamente lavate con Vino 
bollente * Per tanto accefa quella col fuoco 
d’ una fiaccola s’ introduce con un filo di ferro, 
nella botte , e fi chiude fintantoché non ila la 
Ciambella dal" 'fuoco già concepito quali con- 
fumata e aiftrutta , e finalmente levato ciò , 
che non lì è disfatto j vi li pone tanto Vino 
da empiere due terze parti della botte mèdelì- 
ma . L’ altra parte poi fi riempie di Cotto , 
che altro non è che una bollitura di Mofto di 
Uve le più nere coll’ aggiunta d’ una quantità 
di Sale comune , Zucchero * Allume, e diverfe 
mefcolanze aromatiche . Fatta finalmente quella 
preparazione , e paffato l’ inverno i per impe- 
dire, che il Vino debole non foffra nella pri- 
mavera qualche notabile cangiamento , attelò 
le viceude della ftagione $ pongono alcuni nel 
mefe di Marzo una quantità d’ Allume polve- 
rizzato in ciafcuna botte fecondo il collume già 
rammentato dal FiddìJJìmì * Che fe coloro , 
che prelìedono alla cuftodia delle Cantine i li 
lagnano di non trovare un metodo lìcuro per 
la confervazione de’ loro Vini* io fono d’ ay- 
vifo , che traforando alcune cautele importan- 
ti lo facciano a torto • Ed in vero fe i meto- 
di 
