3 8 Memoria sulla Coltura 
di finora introdotti o non fono baftevoli per 
confervare i Vini , o fe lo fono ne rifente del 
danno la falute degli Uomini , rimane loltanto 
la ricerca del modo di opporli a quefti frequen- 
ti difordini , e ciò non fi potrà confeguire 
giammai finché non fi faccia conto delle con- 
tinue olfervazioni . Quefte adunque dimoftrano, 
che primieramente il Vino deve effere ben fat- 
to , cioè di Uve fcelte e mature , e non im- 
brattate nè di Calce , nè di fierco„ nè di al- 
tre fomiglianti materie , che alle volte fi ufa- 
no per impedire , che fiano colte dai paffeg- 
gieri . Folle poi nel Tino bene acconciato fi 
fi debbono calcare in modo , che fi confervino 
capaci di ricevere una perfetta e compiuta 
fermentazione , fenza immergere nel Molto al- 
cuna materia fluida , e molto meno 1’ acqua , 
conforme alcuni fanno nei Vini della pianura. 
Dopo che il Vino è ben chiarito , e per cou- 
feguenza perfezionato, conviene porlo in botti, 
che fieno fiate efpofte all’ aria aperta , e non 
abbiano alcun fetore , e che fieno fiate inter- 
namente lavate , e rinfrefcate diligentemente 
non già coll’ acqua falata , o acqua d 1 Alloro 
cotto, o Ginepro, come altri fanno, ma ben- 
sì col Vino bollente o tiepido , e che fieno 
polite in qualche Cantina frefca e ventilata . 
E’ da avvertirli , che fieno ben chiufe nel- 
la fuperiore loro apertura , e fecondo il corta- 
me di Tofcana giornalmente riempiute a pro- 
por- 
