PRODUCTION D’ACIDE FORMIQUE PAR LA LEVURE 
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nient à un mélange sensiblement à parties égales des deux 
acides. 
La quantité d’acide formique obtenue serait donc, à la fin de 
l'expérience, d’environ 100 à 120 milligrammes pour 100 cent, 
cubes deliquide renfermant 100 milligrammes d’urée et 70 mil- 
ligrammes de tartrate d'ammonium, c’est-à-dire sensiblement 
la même que dans l'expérience précédente. 
Si on veut bien tenir compte du fait qu’une partie seulement 
de l’urée fournie est utilisée par la levure, on verra immédia- 
tement que l’on ne peut songer à taire dériver directement 
l’acide formique de U urée par une réaction qui comporterait, 
par exemple, une désamination et une îéduction . 
//O 
R _ CONH 2 7> R — CO O II -- v R — C c 
Dans le cas de l'urée, on aurait effectivement de l’acide for- 
mique : 
ccn 
,NII 2 
N 1 1 2 
CO< 
,011 
ou 
on — Ce 
,o 
ai 
mais alors 46 grammes d’acide formique proviendraient de 
60 grammes d urée, ce cjui est impossible dans notre expé- 
rience. D’ailleurs une telle réaction conduirait à la formation 
d’aldéhyde acétique avec l’acétamide, mais ne rendrait nulle- 
ment compte de la production du même acide formique avec 
toutes les amides étudiées. 
Cette hypothèse doit donc être rejetée d ores et déjà. 
Les expériences faites avec l’acétamide vont nous montru 
avec encore plus d'évidence que l’origine de l'acide formique 
ne doit pas être recherchée dans la décomposition de 1 amide 
fournie comme aliment azoté. Cet acide ne peut donc provenir 
que du sucre, ou de réactions protoplasmiques de la levure. 
Examinons ce qui se passe lorsque l’on donne à la levure de 
l’acétamide, en présence de doses variables d’acétate d’ammo- 
nium. Nous savons que la consommation du sucre et le rende- 
ment en levure augmentent avec la teneur croissante en sel 
ammoniacal ; il en est de même de l’utilisation de l’acétamide. 
Rien d’étonnant à ce que la proportion d’acides volatils formes 
suive la même marche : en effet, dans cette expérience, dont la 
