PRODUCTION D’ACIDE FORMIQUE PAR LA LEVURE 167 
ammoniacal (environ 2 grammes par litre). Ces solutions ont 
été filtrées à la bougie; 20 cent, cubes, correspondant à 40 milli- 
grammes d’azote ammoniacal , ont été respectivement versés 
avec toutes les précautions nécessaires dans chacun des ballons 
contenant 300 cent, cubes de milieu minéral glucosé. Chaque 
ballon a reçu également une solution d’acétamide stérilisée de 
manière à ce que la teneur en amide soit de 0,2 p. 100 ; il y 
avait exactement, d'après le dosage, 132 milligrammes d’azote 
amidé par ballon. Un ballon contenant seulement de l’acéta- 
mide a été réservé pour la comparaison. ' 
L’ensemencement a été égal dans tous les ballons et le séjour 
à l’étuve à 26° a été de trois jours et demi. On a obtenu : 
Témoin. 
1. Acétamide seule . 
2. Acétamide -f- bicarbo- 
nate 
3. Acétamide -f- sulfate. . 
— + acétate . 
— -(- formiate . 
— -f- butyrate . 
4. 
5 . 
6 . 
7. 
8 . 
9. 
10 . 
11 . 
12 . 
— -f- oxalate 
— -p succinal 
4- lactate. 
— -j- tartrate 
— -f- citrate . 
GLUCOSE 
présent 
AL- 
COOL 
formé 
POIDS 
de 
levure 
séchée 
AZOTE 
de la 
levure 
AZOTE 
ammonia- 
cal 
au début 
ACIDITÉ 
volatile 
(U 
gr- 
c.c. 
gr- 
mgr. 
mgr. 
mgr. 
» 
0,0494 
4,8 
» 
» 
33,00 
5,2 
0,1110 
5.9 
» 
376 
16,50 
14,5 
0,6658 
33,6 
39,9 
534 
19,30 
8,7 
0,6069 
28,7 
39,5 
372 
18,54 
11,0 
0,5762 
30,5 
38,8 
330 
18,13 
10,0 
0,6269 
35,0 
38,1 
479 
19,41 
9,1 
0,4860 
29,4 
38,5 
345 
17,74 
10,0 
0,8000 
32,0 
39,2 
668 
19,20 
12,0 
0,6115 
33,1 
37,5 
520 
19,41 
7,9 
0,6442 
36,0 
39,9 
290 
17.94 
8,5 
0,6456 
37,0 
42,0 
299 
20 
r- 
GO 
■çH 
11,0 
0,5718 
34,2 
38,8 
343 
2,46 
23,1 
0,0344 
49,5 
39,4 
261 
Partout les acides volatils consistent en un mélange où 
domine principalement l’acide formique, avec des quantités 
variables d’acide acétique. Le ballon 6, qui a reçu du butyrate 
d’ammonium, renferme de plus une proportion notable d acide 
butyrique, qui n’est attaqué par la levure que très faiblement, 
ainsi que l’a constaté E. Kayser (2). 
(1) Exprimée en acide formique. 
(2) E. Kayser. Ues Annales , 1900, t. 14. p. 619, 
