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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 
Dans le cas de l’acétamide seule ou de son mélange avec le 
bicarbonate, le sulfate, l oxalate, le succinate, il se fait presque 
uniquement de l’acide formique ; au contraire, dans le cas où 
1 on a ajouté de l’aspartate, on a un mélange à peu près à 
parties égales des acides formique et acétique. Enfin, avec les 
lactate, tartrate et citrate, il semble que la formation d'acide 
acétique est un peu plus grande qu’avec le premier groupe de 
sels, mais sans atteindre au cas de l aspartate. 
Voici, par exemple, les chiffres obtenus par la méthode de 
Duclaux avec le bicarbonate, Foxalate et le succinate, d’une 
part, avec laspartate, d’autre part (il n’a été fait que huit 
prises) : 
c.c. 
Bicarbonate 
Oxalate 
Succinate 
Aspartate 
ac. formique 
ac. acétique 
10 
M 
8,6 
9,1 
9,8 
9,10 
10,26 
20 
17,6 
18,2 
18,4 
2Q,6 
18,80 
21,23 
30 
28,3 
28,8 
28,9 
30,9 
29,40 
32,54 
40 
39,6 
39,9 
39,7 
42,6 
40,90 
44,54 
50 
52,5 
52,7 
52,7 
54,9 
53,20 
56,90 
60 
66,2 
66,3 
66,0 
68,5 
66,90 
70,30 
70 
80,8 
81,2 
80,9 
83,2 
81,70 
84,74 
80 
100,0 
100,0 
100,0 
100,0 
100,00 
100,00 
On peut remarquer a priori la faible teneur en acides volatils 
du milieu à aspartate et la teneur élevée au contraire (plus du 
double) du milieu à oxalate. D’une manière générale, les sels 
des trois acides bibasiques, oxalate, succinate et bicarbonate, 
donnent lieu à la plus grande production d acide formique ; le 
foimiate ne vient qu après (nous pouvons constater en passant 
que 1 acide formique du formiate introduit ne représente qu’un 
peu plus de 100 milligrammes, même pas le quart de la quantité 
trouvée). 
Le radical acide parait donc jouer un rôle dans la production 
Je 1 acide formique. Si, en général, pour un sel donné, la 
quantité de cet acide est en relation avec la quantité de levure 
formée, il n en est plus de même d’un sel à un autre, puis- 
que, avec 1 aspartate, qui donne le rendement le plus élevé en 
levure, on a la plus faible production d’acide. 11 n’y a pas non 
plus de rapport invariable entre la formation de cet acide et 
1 activité de la levure, appréciée par la quantité de sucre con- 
sommée en un temps donné. 
