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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUli 
glycérique ; l’aldéhyde glycérique donne facilement du méthyl- 
glyoxal ; finalement, celui-ci se transformerait en acide lac- 
tique et ce dernier donnerait ultérieurement de l'alcool et de 
l’anhydride carbonique. 
Schade a complété cette théorie (1) en admettant que le pas- 
sage de l’acide lactique à l’alcool se ferait en deux phases. Dans 
une première, cet acide se dédoublerait en aldéhyde éthylique 
et acide formique : 
//O 
GH 3 — CHOU — COOH = CIP — c" -f II — COOII 
\h 
Dans une seconde phase, l’aldéhyde serait réduit en alcool 
par l’acide formique et l’on aurait : 
CH 3 - +H - COOH = CH* - CH 2 OII -f- CO 8 . 
En fait, Schade a réussi à produire cette seconde phase en 
dehors de toute action de la levure, en se servant du rhodium 
comme catalyseur. 
«/ 
On peut objecter d abord à la théorie de Schade que, d’après 
Iluchner et Meisenheimer (2), non seulement l’acide lactique 
ne se trouve jamais dans les produits de la fermentation alcoo- 
lique, mais encoi e il n est pas dédouble par la levure. 
D’ailleurs on sait maintenant que l’aldéhyde glycérique peut 
se transformer par perte d’hydrogène en acide pvruvique: 
.o 
( ‘f COOII 
I H 1 
CHOU — IP co 
I | 
CHHHI cil 3 
et que ce corps est lui-même dédoublé par la carboxvlase en 
aldéhyde éthylique et gaz carbonique (3). Or l’acide pvruvique 
est réellement présent dans les produits de la fermentation 
alcoolique, où il peut apparaître en quantité assez considérable, 
p/m™' 118 ’ ZeÜS ' physikal C/imie > t. 57, p. ! ; Biaehem. Zeils., 1907, t. 7» 
(2) Bochneu et Meisemeimeh. Ber. dent, chern. Gesell., 1910, t, 43, p. 1793. 
(o C. Neuberg et Hildesheimer. Biochem, Zeits 1911 . t. 31, p. 170 . 
