PRODUCTION D’ACIDE FORMIQUE PAR LA LEVURE 
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aux dépens du sucre fourni, comme Font montré A. Fernbaeh 
etM. Schœn 1), et il est devenu en quelque sorte le pivot de 
toutes les théories récentes de la fermentation alcoolique : 
Lebedew et Griaznow (2) le prennent comme intermédiaire 
entre l’aldéhyde glycérique et l’acétaldéhyde devant conduire à 
l’alcool ; C. Neuberg et Kerb (3) admettent sa formation en 
même temps que celle de glycérine aux dépens du méthyl- 
glyoxal, et sa transformation en aldéhyde qui réagit sur le 
méthylglyoxal pour conduire à 1 alcool et a une nouvelle 
formation d’acide pyruvique, par une sorte de réaction de 
Cannizzaro*: 
CHLCHO H 2 CIP.CIPOH 
CHLCO.CHO O CÏP.CO.COOH 
Dans ces nouvelles théories, il n y a plus de place pour 1 acide 
formique i Neuberg et Iverb ont montre en eflet (a; qo en mot 
tant en présence de la levure un mélange des acides pyruvique 
et formique, il ne se produit pas d alcool. D autre part, les 
mêmes auteurs ont montré (5) que la fermentation de 1 acide 
pyruvique ne donne pas lieu à la moindre formation d’acide 
lactique, qui en dériverait pourtant si facilement par réduc- 
tion. 
La théorie de Schade est-elle donc à supprimer définitive- 
ment? 11 semble bien que non si on se reporte au travail de 
Mazé (6) sur la fermentation alcoolique de 1 acide lactique. Il 
ne s’agit plus de la levure, mais d’un bacille qui consomme 
l’acide lactique et donne justement le dédoublement indique 
par Schade : 
CIP — CHOU — CO OH = CH 3 — + H — COOH. 
Mais on ne trouve guère, à côté de 1 acide formique, que de 
- (I) A. Fernbach et M.’ Schœn. C. R. Acad. Sciences , 1913, t. 157, p. 147* et 
i9 (î) uIedew et Gkiazkow. Ber. deut. chem Gesell., 1912, t. 45 p. 
3 Neuberg et Kerb. Biochem. Zeits ., 19H. t. 58, p. 158. Poui fias de details, 
vohl 1 excellente revue de G. Abt, sur l'acide pyruvique, dans Bull. Soc. Ch, une 
A 117Zber ®ët KeI’b.^; f. Gürumjsphysiol 1912 U, P- 
(5) Neuberg et Kerb. Biochem. Zeits., U > ' ’P‘ 
(6) Mazé. C. B. Acad. Sciences, 1913, t. 156, p. H01. 
