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annales de l’institut pasteük 
I alcool et de l’acide acétique, soit que l’aldéhyde se réduise 
sous action de l’acide formique pour donner l’aicool, en même 
fmP s c l u *1 subit I oxydation qui le transforme en acide acé- 
tique, soit qu'il subisse la réaction de Cannizzaro : 
CIP — CIIO H* 
CIP— CHO + O 
CIP — CIPOH 
CIP — COOH 
O 
La question de l’origine de l’acide formique produit par la 
Ie\ me conserve donc un assez grand intérêt. 
H. Franzen et O. Steppuhn, dans le travail cité plus haut 
.opposent que cet ac.de provient du dédoublement du sucre 
Ils constatent avec diverses levures (Saccharomyces cerevisiæ 1 
elh P s °’f"° I et II, S. pastorianus I, II et III, 5. laçai’ 
' e "' ml de lvràl ) que, dans un milieu formé dé 
moût de bière, additionné ou non de formiate de sodiunT il y 
a en general production d’acide formique et cela dès les’pre 
mures vingt-quatre heures (1). Puis cet acide disparaît assez 
fon TeT î Pe r ndant Certaines espèces, comme S niger, qui 
rement. f ° rmiqUe ’ " e Ie P as d -P a -ître ultédeu- 
le ïél Mt'TT VéHfient d ' ab ° rd 1" e t acide formique trouvé dès 
de : en r s ne préexistait «»■ ^ 
le m Heu deVé ^ ™ effet (° 0467 P™ litre pour 
quantités trouvée*"” ’ ma ‘ S ““ pr ° p0rtion bien Prieure aux 
Quelle est donc l’origine de cet acide ? 
racdde P °rr it SUPP0SerqU il P1 ’° vient d ,,ne ^composition de 
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que, ou de la transformation de la leucine en alcool amy- 
SUr “ en 1 003 
assez considérable : ils pensent en ^ aut ® urs onl commis une erreur 
* dacide formique aussi grande que celle°n m’ P ‘ 1 que “ une Quantité 
« portée à la fermentation des .JjL?. ie _, J , ai . pu . ob . tenir doit être rap- 
suflira de se reporter aux chifFres^our 1 ^ ^ !? moins dacide formique. 
D autre part, dans le travail en ouestinn C ° mpte du fait ’ 
d impression leur fait dire à plusieurs ren^^ 
source d azote 1 urine, alors qu'il s’agU d’urée ^ J 81 empIoyé comme 
