LES LE VU UES DES SAUCISSONS 
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(iélose au 'fflvoût. — De petites colonies arrondies, blanches, ch cases, s* 
développent le long de la strie et se fondent rapidement en un>e traînée 
épaisse, d’an 'blanc porcelaine, qui forme un plateau bordé par un ourlet 
festonné etidourblé par une mince frange étalée, formant un pli a chaque cran. 
Colonie géante. — N’offre rien de caractéristique. 
HL Aspect macroscopique des cellules, — En moût de bière, a 2,»°, les 
cellules de dépôt, observées au bout de trente-six, quarante-huit heures, sont 
généralement ovoïdes, mais on rencontre aussi des éléments sphériques 
(tig. 4, I et II). Les dimensions moyennes des cellules adultes sont ordinai- 
rement de 4 (x ïi '5 m 5 de long sur 3 \i. 8 à 4 p 5 de large. 
Les célla'tes se montrent isolées ou réunies en un petit nombre d éléments, 
le plus souvent deux, rarement trois. On ne constate, d’ordinaire, quun seul 
bourgeon développé au pôle aigu. 
•Sur îtrandhe de carotte, de nombreux éléments émettent des rudiments 
mycéliens. . , 
IV TEMPERATURE 6 LFMITES «ET OPTLMA POUR LE «BOURGEON N EM EN 1 . t -O , 
levure végète très lentement. La température maxima pour le bourgeon- 
nement sur moût est : 35°-36°. L’optimum est situé entre 20 et 25°. 
y Sporulation. — La sporulation est précédée d’une copulation qui 
s’effectue tantôt entre une grosse cellule et l’une des petites cellules issues 
de son bourgeonnement, tantôt entre deux cellules de dimensions presque 
semblables (tlg. 4, III). On «constate de nombreuses formes intermediaires 
entre tes deux -types de copulation, mais le premier «est prédominant. Les 
asques renferment une- seule .ascospore (2 à 4 p), à paroi vemiqueuse. 
VI Tempérawres limites et optima pour la sporulation. — Sui ge ose t 
Gorodko’wa, la sporulation ne ««effectue qu’à partir de 9» ; à cette tempé- 
rature les asoo spores apparaissent au bout de quinze jours. La tempeiatui e 
optimal arft être au voisinage de » ; les ascospores mettent « jours 
pour sefermer à cette température. La température «.anima se trouve située 
° n vil' taLLs biochimiques. - La levure intervertit très lentement le 
saccharose et ne produit pas de fermentation. 
Levure K. 
I (weiHB. - Isolée de la pâte d’un saucisson de cheval. 
U. Caractères des cultures. - Ne diffèrent pas sensiblement de ceux de la 
levure H. Sur moût, à 32», voisinage de la température maxima, anneau 
apparaît au bout de quatre jours et le voile au bout de sept oours^ 
III Aspect microscopique des cellules. - En moût de bieie, < -• 
de trente quarante-huit heures, les cellules sont sphén.p.es («g. 3, 1 
et II). Leur diamètre varie de 3 à 8 g. V4Wt e lente- 
IV. Températures limites four le bourgeonnement. t - 0Dtim a est situé 
ment entre 3° et 5°. La température maxima est • ' 0 * p 
aux environs de .25°. , Drécédèe d une copulation qui 
v -Sportu vtion. — La spoiulation esi 1 * t ./-..-.icbcl 
s’effectue le plus souvent entre .deux cellules issues.de 
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