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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Se ait pas au - d essous de 9°. A 9<>-io°, les ascospores mettent dix jours pour 
se oimei sur gélose de Gorodkowa. La température optima semble être au 
voisinage de 25°; à cette température, les ascospores apparaissent au bout 
de quatre jours. La température maxima se trouve située entre 25 ° et 29°. 
VIL Caractères biochimiques. - La levure invertit très lentement le saccha- 
rose. Elle ne produit aucune fermentation. 
Levure B. 
I. Origine. — Isolée de la « fleur » d’un saucisson de cheval. 
Caractères des cultures. — Sur moût tle bière, à 25», cette levure se 
comporte comme les précédentes. A 5-, l'anneau apparaît au bout de dix jours 
et le voile est complet le onzième jour; à 32», anneau et voile se montrent 
apres quatre jours, ce dernier est complet au bout de sept jours. Sur les 
autres milieux, les caractères des cultures ne diffèrent pas sensiblement de 
ceux de la levure H. La liquéfaction de la gélatine est cependant plus rapide 
et s observe des le douzième jour sur les tubes inclinés, vers le vingtième 
sur les tubes droits. ë c 
HI. Aspect microscopique des cellules. — Sur moût de bière les cellules 
lono ::: > ?Z°\T é r UeS - LeS dimensions moyennes sont de 5 à 3 g 8 de 
long sur 4 a 4 fi. 5 de large. 
IV. Températures limites pour le bourgeonnement. - A 3»-5» la levure se 
eve oppe très lentement. La température maxima pour le bourgeonnement 
sur moût de bière est entre 34» et 35-, L'optimum parait situé eZ 2 “ 
\ . Sporulation. - La sporulation est précédée d’une copulation liétéroea ‘ 
mique qu, s'effectue tantôt entre une grosse cellule eU'une des pêtUes 
cellules issues de son bourgeonnement, tantôt entre deux cellules de 
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veiruqueuse aSC0S P 0res sont leur paroi est assez nettement 
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VI. Températures lim'tes pour la sporulation. - La sporulation ne s'effectue 
P S au dessous de 9°; a cette température, sur gélose de Gorodkowa les 
spores apparaissent au bout de neuf jours. A 25<\ elles se forment en huit 
'ours. La température maxima est située entre 25° et 29°. 
VUL Caractères biochimiques.- La levure invertit très lentement le saccha- 
lose et ne donne pas de fermentation. 
Levure Fm. 
J.,Ohig,ne. - Isolée de la pâte d'un saucisson fait avec de la viande de 
II. Caractères des cultures Sur mmsi a* ~ 
doit qu’au bout de neuf jours et le voile au bout de dix^oulTts^ ^ 
apparaît le dixième jour et le voile est continu le douzième Pour le reste Ta 
levure se comporte comme les précédentes. ' 1 ’ 
Sur les autres milieux, aucune différence notable avec la levure H 
III. Aspect microscopique des cellules. — Les cellules cnnt -a 
sphériques, associées par deux ou isolées. Leurs dimensions movem, es soM 
de 4 fi 4 à 5 a 6 de long sur 3 g 6 à 4 n 8 de large * SOnt 
IV. Températures limites et optimt pour le bourgeonnement. - La levure se 
