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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
voile apparaissent le huitième jour; le voile n’est complet qu’au bout de 
seize jours. A 35°, l'anneau et les îlots de voile se montrent au bout de 
trois jours et le voile est continu le cinquième jour. 
Aucune différence notable avec la levure H sur les autres milieux. 
III. Aspect microscopique des cellules. — Les cellules sont le plus souvent 
sphériques; quelques-unes sont ovoïdes. Elles sont associées par deux ou 
trois et portent un ou deux bourgeons. Leur diamètre moyen varie de 4 p. 5 
à 6g. 
IV. Températures limites et optima pour le bourgeonnement. — La levure 
se développe encore, mais très lentement, au-dessous de 3°. La température 
maxima pour le bourgeonnement sur moût de bière est située entre 38° et 
39°. L’optimum est situé entre 25° et 30°. 
V. Sporulation. — La copulation s’effectue le plus souvent entre deux 
cellules peu dissemblables, mais parfois aussi entre une grosse cellule et 
une petite cellule issue de son bourgeonnement. Les ascospores (2-3 p) 
sont nettement verruqueuses. 
VI. Températures limites et optima pour la sporulation. — Les ascospores 
ne se forment pas au-dessous de 9°. A cette température, sur gélose de 
Gorodkowa, elles commencent à se former au bout de six jours. A 25°, qui 
parait être la température optima, elles se forment au bout de trois jours. 
La température maxima est située entre 25° et 29°. 
VII. Caractères biochimiques. — La levure invertit rapidement et énergi- 
quement le saccharose. Elle ne produit pas de fermentation. 
2e GROUPE. — TYPE V 
Levure V. 
I. Origine. — Isolée de l’enveloppe d'un saucisson sec fabriqué avec de la 
viande de bœuf et de porc. 
IL Caractères des cultures. 
Moût de bière. — En moins de vingt-quatre heures, à 20°-2o°, apparaissent 
de fins grumeaux blancs qui flottent dans le milieu et se déposent hâtivement. 
Après quarante-huit heures, un anneau blanc, crémeux, adhérent, se forme 
sur les parois du verre, au niveau de la surface du liquide. Dans les jours 
qui suivent, l'anneau s'épaissit, le dépôt augmente, tandis que le milieu 
s’éclaircit de plus en plus. 
Vers 3°-5°, le dépôt se forme très lentement et ne devient assez abondant 
que vers le vingtième jour. A 35°, la levure produit d'abord un faible dépôt; 
un anneau minime apparaît le onzième jour. 
Bouillon Martin (neutre, glucosé à 2 p. 1.000). — L’anneau commence à se 
former déjà, à 20°-25, vers la trentième heure. Dès le début de la culture, le 
sédiment est abondant. Le liquide reste clair. Les cultures dégagent, comire 
les précédentes, une odeur rappelant celle de la fleur de Seringa 
Carotte. — Couche épaisse, crémeuse, brillante, blanc porcelaine. Les 
bords sont très finement dentelés. 
Pomme de terre. — Enduit épais, sec, à surface mamelonnée, de teinte café 
au lait passant plus tard au brun chocolat. La pomme de terre brunit. 
Gélose au moût. — Traînée de colonies blanches, en gouttelettes de cire, 
confluant bientôt pour former un enduit épais, brillant, à bords largement 
festonnés, avec un sillon transversal partant de chaque échancrure. 
