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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Levure Op. 
I *' 0 '“, G1KF ;' “ lsoléede Ia « «eur» d'un saucisson fabriqué avec un mélange 
de viande de bœuf et de porc. ë 
n. Caractères des cultures. - En moût de bière, à 25-, de fins grumeaux 
E 1 ” 1 au b ° utd « ' in gt heures et se déposent sur les parois et au 
fond du tube. Y ers la trentième heure, un voile commence à se former - il est 
complet en moms de quarante-huit heures. En même temps, il se forme un 
anneau qui remonte sur les parois du tube. Le voile ne se ride pas et 
demeure mince et uni. Le milieu reste longtemps louche. 
A 5°, la levure donne un anneau et des ilôts de voile au bout de neuf 
jours, le voile est complet le onzième jour. A 35», anneau et voile n appa- 
laissent qu au bout de dix jours. * * 
Sur gélose il se forme une traînée blanchâtre, festonnée et plissée trans- 
versalement au niveau des encoches. Les bords sont marqués par un ourlet 
double d une mince frange qui en suit les contours. 
levure 'v aU “’ eS m ‘ MeUX ’ les caractères sont les mêmes que ceux de la 
III. Aspect microscopique des cellules. - Les cellules sont sphériques 
ISO ees ou associées par deux. Leur diamètre moyen est de 4 à 5 g. 
, V , TEMPERATURES LIMITES ET OPTIMA POUR LE BOURGEONNEMENT. - La levure 
i r de i0 ' 5 °- La tem r ,érature ert située entre 
é>b et 37°, 1 optima est comprise entre 20°-25°. 
gross^ênoUm' ~ La ,.f°P ulation ssefTectiie le plus souvent entre une 
»rosse cellule et une petite qui en dérive, parfois aussi entre des gamètes 
de dimensions peu différentes. Les asques renferment une ou pC 
larement, deux ascospores (2-3 g) munies d’une membrane très verruqùeuse 
V I. TEMPERATURES limites pour la sporulation. - Sur gélose de Gorodkowa 
la température mimma est située entre 8<M»; l’optimum est à 2S» le 
29 °- Les asc — - - o-ioL 1 : 
Pa V s I de C i:™tution OCHIM,QCES - ~ U ' eVl "' e invertit lenteme "‘ le ^ccharose. 
Levure Pp. 
stériMsé° INE ' ~ IS °' ée 11 U ” fragment de musc,e de pore saupoudré de se 
quatre Tours R un U an CÜL ™ BES ' “ "" m ° Û ‘ * bim ’ à 25 °’ la («™re donne, e. 
quatre jours, un anneau qui remonte sur les parois du tube et un voile 
U nu, ne présentant pas de plissement. A 5°, il ne se forme qu’un dépôt ai 
bout de dix-huit jours. A 32°, un anneau très faible se montre le quatrième 
jour; le voile n apparaît qu’au bout de sept jours. Sur carotte , la levure se 
comporte comme les espèces du type V.Sur gélose, on a une traînée blanche 
ourTet a d V o e ublé n d'unc "'^7 SU1 ' élevé 6t deS bords “'‘ancrés formant ur 
cireuaeî mï à ” Æ^S e éla,ée - ^ 
III. Aspect microscopique des cellules. - Les cellules sont sphériques- leui 
Vane de 3 b 5 à 5 g 3 - Les éléments sont associés" par" deux où 
IV. Températures limites pour le bourgeonnement. - La levure végète très 
