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BACILLE DE FLÎJGGE -ET ASPARAGINE 
L'acide malique , qui peut toujours être mis en évidence pen- 
dant les premières semaines de la fermentation par la méthode 
Denigès, n’a jamais existé en quantité suffisante pour faire l’objet 
d'un dosage précis. Dans les phases ultimes de la fermentation 
il disparaît même complètement et ne peut plus être retrouvé 
à l’état de combinaison oxalacétomercurique. 
L'acide succiniqae a augmenté jusqu’au trentième ou trente- 
cinquième jour de la culture. La quantité décroît ensuite, mais il 
en reste constamment des proportions notables, quelle que soit 
la durée de la culture, même lorsqu'on abandonne celle-ci jus- 
qu'à la mort du microorganisme. 
L acide fumarique exige une mention spéciale. La quantité 
formée parait être très différente suivant les races de B. fluores- 
cens employées. Les premières souches que j’ai isolées en four- 
nissaient si peu que, malgré la connaissance du travail d’Em- 
merling et Reiser, cité plus haut, j'ai méconnu la nature d'un 
très léger résidu peu soluble dans l'eau que je rencontrai dans 
mes analyses. Ce résidu était d’ailleurs si faible qu'il m’aurait 
fallu opérer sur des dizaines de litres de culture pour obtenir 
une quantité de substance suffisante pour la caractérisation. 
Postérieurement, j’ai rencontré des échantillons donnant des 
rendements appréciables en acide fumarique; mais, contraire- 
ment aux affirmations des auteurs précédents, jem’ai jamais e!u 
entre les mains de races fournissant de l’acide fumarique à 
l’exclusion d’acide succinique. 
L'acide acétique , dès le huitième jour, se trouve déjà en 
quantité appréciable, il passe également par un maximum, 
de la troisième à la quatrième semaine (il en a été trouvé 
0 gr. 315 par litre de culture), diminue ensuite lentement et 
finit par disparaître presque complètement ou même com- 
plètement. 
Lacicie carbonique croît régulièrement du commencement à 
la fin de la fermentation. A partir de la quatrième à la cin- 
quième semaine, le liquide de culture fait nettement efferves- 
cence aux acides. 
La formation de l’acide malique précède bien celle de l'acide 
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succinique car : 
D’une part, lorsqu’on ensemence le B. fluorescens sur un 
milieu de culture analogue au précédent, mais dans lequel on 
