BACILLE DE F LU fi CE ET ASPARAGINE 
407 
et la forme œnolique 
R — Cil r= COH — COOII. 
La réduction de l'acide-cétone sous sa forme cétonique aboutit 
à l'acide-alcool correspondant : 
R — CIP — CO — COH -F H* = R - CH 2 — CHOH — COOII. 
La réduction de l'acide sous sa forme œnolique aboutit au con- 
traire à un acide non saturé 
R — Cil — COH — COOII + H* = IPO -F R — Cil = Cil — COOH 
ainsi qu’il a été constaté par Emmerling et Reiser. 
Il est évident que la formation transitoire de l bydrale d’imino- 
acide explique ces faits le plus simplement possible : 
L'hytl rate d’imino-acide 
ou 
1 
K_CIl 2 — 0 — COOII 
I 
MP 
perdra une molécule d'ammoniaque non pas aux dépens des 
éléments du seul atome de carbone auquel est lié le groupe 
NH% mais aux dépens d’éléments appartenant aux deux atomes 
de carbone voisins a et ^ 
il OH 
R — C — C — COOH = Nil 3 + R— CII = COH — COOH. 
I I 
[ h NH* ï 
On tombera donc forcément sur l'acide-cétone sous sa tonne 
œnolique instable, qui aura tendance à se transformer en forme 
cétonique : 
R — cil = COU — COOH = R — CH 2 — CO - COOH 
mais si le microorganisme considéré possède un ferment œno- 
lisant, la forme œnolique deviendra stable, et le microbe pourra 
utiliser l’acide sous cette dernière forme. 
Dans le cas actuel (acide oxalacétique), la lorme œnolique 
existera sous deux variétés stéréoisomères : 
