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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Soit un indice de 16,20 correspondant à 18,09 d’acide oléi- 
qne. 
Indice d'acidité . — La graisse brute est soumise à trois trai- 
tements successifs à l’alcool bouillant, en employant chaque 
fois 50 centimètres cubes. On titre ensuite avec la soude 
normale. 
Poids de la prise d’essai , . . . 2s r ,115 
Quantité de soude normale nécessaire . 1 c.c. 4 
L'indice d’acidité est égal à 37, nombre qui, exprimé en 
acide oléique, donne 18,66 p. 100. 
Indice de saponification (Koettstorfer). — Une prise d’essai de 
1 gr.80 est traitée à reflux par 20 centimètres cubes de soude 
alcoolique; on maintient l’ébullition pendant trois heures. Une 
partie reste insoluble. Par refroidissement le savon se prend 
en masse; on le dissout dans l’eau chaude et on dose la soude 
en excès; il faut 16 centimètres cubes d’acide sulfurique nor- 
mal : 4 centimètres cubes de soude sont donc nécessaires 
pour effectuer la saponification de 1 gr.80 de corps gras. Par 
suite l’indice de saponification r — 124,4. 
Indice d’éthérification. — Cet indice serait de 87,4 puisqu’il 
représente la différence entre l’indice de saponification et 
l’indice d’acidité. 
Indice de Hehner (somme des acides gras insolubles et des 
matières grasses insaponifiables). — La prise d’essai étant de 
2 gr. 1 15, l’indice rapporté à 100 grammes de matière est 69,77. 
Dans ce chiffre le poids d'alcool provenant de la saponification 
de la cire est de 21 p. 100. 
Pour faciliter la comparaison nous donnons dans le tableau 
ci-dessous les divers nombres exprimés pour chaque indice. 
Ivreslixg Goris 
Indice de saponification (Koettstorfer). 60,10 124,4 
Indice d’acidité 23,08 37,0 
Indice d’éthérification 37,62 87,4 
Indice d’iode 9,92 16,22 
Indice de Hehner 74,23 69,77 
Les chiffres des indices d’iode, de Hehner et d’acidité sont 
assez comparables, car en somme il s’agit de microbes prove- 
nant de cultures d’origine différente et cultivés sur des milieux 
