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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Nous rechercherons et mesurerons s’il y a lieu cette action 
proteolyl ique sur la gélatine, l’alhumine d’œuf coagulée et sur 
une solution de peptone. 
â ' Actions protéolytiques des jus salés 
et des cultures microbiennes: 
a) Sur la gélatine. — Pour mettre en évidence et mesurer 
le pouvoir protéolytique des jus salés et des cultures d’éléments 
microbiens vis-à-vis de la gélatine, nous nous sommes servis 
d une solution de gélatine à 20 p. 100 stérilisée à 110° et 
placée en tubes stérilisés. Chaque tube renferme 2 cent, cubes 
de solution de gélatine. 
On fait agir le jus salé ou la cullure microbienne à des doses 
diverses dans différents tubes pendant 30 minutes à 37-38°; 
puis les tubes de gélatine sont refroidis S à 15 minutes à une 
température bien déterminée (-f 15° par exemple) jusqu’à ce 
qu un tube témoin ne contenant pas de liquide protéolytique se 
soit solidifié. 
On retire alors les tubes de l’eau à + 15° dans lesquels ils 
alignent et on note aussitôt l’aspect des différents tubes et celui 
qui, renfermant la quantité minima de substance protéolytique 
est resté liquide après refroidissement. 
On obtient ainsi la quantité de substance protéolytique sus- 
• ceptible d’empêcher la solidification de la gélatine et par suite 
le pouvoir protéolytique de cette substance vis-à-vis de la 
gélatine. 
Pour fixer les idées on peut exprimer le pouvoir protéolytique 
d un liquide par le nombre de centimètres cubes d’une solution 
de gélatine à 20 p. 100 qui seraient liquéfiés par 1 cent, cube de 
liquide protéolytique. 
La présence d’une forte quantité de sel dans les jus dont il 
laid déterminer le pouvoir protéolytique vis-à-vis de la gélatine 
peut produire une perturbation dont nous avons cherché à déter- 
miner le sens et l’intensité. Nous avons recherché l’action de 
différentes quantités d’une solution de sel contenant 31,7 p. 100 
de chlorure de sodium, se rapprochant de la composition de 
nos jus salés. 
L expérience instituée a été la suivante : 
