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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUII 
NUMÉROS 
des tubes 
1 
2 
3 
6 . 
7 . 
8 . 
9 T 
10 T' 
GELATINE 
à 20 0/0 
c. c. 
2 
2 
2 
2 
2 
2 
2 
2 
9 
JUS SALÉ 
de 10 jours 
t Liquide 
(salé bouilli / 
EAU 
distillée 
stérilisée 
1,9 
1,8 
M 
1,6 
1,5 
1,4 
1,3 
1,2 
2 
TOTAL 
C. C. 
4 
4 
4 
4 
4 
4 
O 
O 
i 
O 
r- 
co 
w 
O 
c 
s 
O 
<n 
ETAT DES TUBES 
après refroidissement 
S. F. (solide fouettant). 
S. F. 
1/2 liquide. 
L. (liquide). 
L. 
L. 
L. 
L. 
S. V. (solide vibrant). 
S. F., puis S. V. 
De cette expérience jl résulte que en 30 minutes 0 c.c. 4 de 
liquide de macération ou jus salé de 10 jours liquéfie 2 cent, 
cubes d’une solution de gélatine à 20 p. 100. D’après la notation 
adoptée le pouvoir protéolytique de ce jus salé vis-à-vis de la 
gélatine serait exprimé par le nombre 10. 
En appliquant cette méthode de mesure à divers jus salés, au 
JNuoc-mam terminé et aux cultures des espèces microbiennes 
isolées, nous avons obtenu les résultats ci-dessous : 
Pouvoir 
protéolytique 
Jus salé de 10 jours (cuve à 30 0/0 de sel). 
Jus salé de 19 jours (cuve à 30 0/0 de sel). . 
Jus salé de 3 et 10 jours (cuve à 28,5 0/0 de sel). 
Jus salé de 3 et 10 jours (cuve à 23 0/0 de sel). 
Nuoc-mam dit Ba-Xi (préparation 1916). 
Nuoc-mam dit Mui-Né (préparation 1918). . 
Culture filtrée de Coccus Gram-négatif. 
— de Bacille mobile incurvé Gram- 
négatif 
— de Bacille immobile Gram-né- 
gatif 
10 (0 c.c. 4 
13 (0 c.c. 3 
7 (0 c.c. 6 
liquéfiant 
2 c. c. de sol. 
de gélatine 
à 20 0/0. 
8 (0 c.c. 5 
4 (1 c.c. 0 
8 (0 c.c. 5 
0 
2 (2 c.c.) 
2 
I 
Nous voyons par ces résultats que les liquides de macération 
des jus salés et le Nuoc-mam terminé ont une action protéoly- 
tique sur la gélatine; parmi les microbes isolés, l’un est exempt 
de pouvoir protéolytique, les autres sont protéolytiques mais à 
